Hermé創業時被譽為法國甜界小王子，之所以先在東京開店然後載譽回國大展拳腳，據說是當時與Ladurée有約在身，不得自立門戶和東家打對台。我一直懷疑，那家現在成了國際糖工廠的老字號，千禧左右推出一款紀念達利的Le Baiser，紅唇裏頭含着罌栗花、草莓和一點點椰絲，應該是王子「叛國」前的最後大手筆，和他後來產品的特色一脈相承。零二年第六區波拿巴路鋪頭開張，哄動整個巴黎，門口天天排長龍，我當然冇咁好氣趁熱鬧，第一次品嚐多得遠道來訪的胡恩威，他下榻旅館剛好在斜對面，近水樓台先得月，買了拿到Café de Flore二樓偷偷在枱底下分食。印象麻麻，期望過高是原因之一，另外最主要因為先一年年尾同區開了Sadaharu AOKI，我的味蕾已經全部被佔據了。
青木定治不折不扣日本人，赴法學師後就地打江山，基礎紮穩再回祖家開枝散葉，和先日後法的Hermé背道而馳。他開創潮流在傳統法式甜品注入日本元素，只能以「驚艷」形容，抹茶紅荳蛋糕卷和黑芝麻éclair迄今仍然高踞我的至愛榜，十四年來平均一月一次，百吃不厭也完全名副其實。對法日廚房交配的鍾愛，近年由糕餅蔓延到正餐，小林圭的Kei和吉武廣樹的Sola，是我巴黎飯店的手心和手背，只要經濟許可就勇往直前。師兄弟同樣於Astrance學藝，同樣採用大量日本材料烹製西餐，但舞出來的花樣南轅北轍，前者講法語帶漂亮異國風情，後者將《荒城之月》搬到二十一世紀塞納河畔，我只慶幸不必兩個揀一個，可以做快快樂樂的齊人。