家。長輩總愛問年輕人，甚麼時候成家立室？但看着現在的樓價漲得令人咋舌，如果真要有樓有房才能成家，那婚姻登記處應該會很清閒。但家又豈只得四幅牆？這是先輩都以四海為家的客家人最明白的事。流着惠州人的血，李葆恒堅持種植母親留下的農田，也守着母親留下來的客家菜味道，那是最溫暖的家的回憶。
記者:謝翠玲
攝影: 楊錦文
李葆恒，人們都會喚她露姐姐，經常出現在各種跟本地農田有關的活動，一月她便參與過上水首次辦的農墟，除了介紹蔬菜，她也會分享做茶粿和其他食物的心得。近年新界東北的發展鬧得沸沸騰騰，露姐姐置身其中，感到保育社區的重要。「如果沒有親自打理過農地，又怎能把其中體驗跟人分享？」露姐姐說：「田地上除了蔬菜可以直接食用，其他東西也可以有很多用途，像那長在田邊的野生田艾，便可以拿來做茶粿。」露姐姐帶我參觀她的菜田，一片茂盛的蔬菜田就在眼前，椰菜和生菜長得像花，連芥蘭花和菜心花也漂亮可人，看她侃侃而談各種蔬菜的種種，還以為她務農已久，但原來她也只是重新拿起犂耙四年。數年前露姐姐見父母年事已高，便搬回家照顧雙親，也同時着手把母親在身子壯健時種落的田地重新整理。「其實我本來比較喜歡做西式糕餅的，但回來後便多了製作傳統惠州食物，都是媽媽以前做過的。」
回到老家，兒時的回憶全部浮現，說起種田，露姐姐會想起母親以前種的冬瓜重達四十多斤，「那個冬瓜比我還重呢！」說起茶粿，她又想起母親和父親的趣事。以前食物沒現在多花款，住得偏遠，不會隨便外出，想吃甚麼便得自己做，「我爸雖是教書先生，但很愛運動，食量很大，我嫲嫲說從前她包茶粿，爸都要吃三四十隻呢！」
茶粿縮細 味道依舊
我瞪大了眼，看着露姐姐手上剛包好的茶粿有掌心大小，這樣吃不會滯嗎？她笑說，父親喜歡的是鹹茶粿，同樣是糯米皮，餡料包括蘿蔔、蝦米等，包成角仔形狀，但一樣掌心般大呢。雖然現在她會把茶粿稍為縮細，但仍保持着老味道，因為這是來自母親的食譜。
除了做茶粿，露姐姐還從母親那兒學到惠州菜的正宗口味，像梅菜扣肉，甜鹹梅菜味道跟蒸燉得軟而酥的腩肉融為一體，但用的原來是鹹梅菜，因為甜梅菜不能長時間煮，都是媽媽傳給她的心得。雖然父母已回到天家，但他們留給露姐姐的，是永遠不會消失的家的味道和回憶。
李葆恒
乳名露姐姐，現在是半個農夫，拿手的惠州菜得自母親真傳。原職補習老師的她數年前搬回家中照顧父母並開始重新種田，並以此體驗作分享，落力推廣本地農作物。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家菜中最有代表性的菜式。惠州盛產梅菜，露姐姐吃過不同地方不同版本的梅菜扣肉，還是覺得媽媽以前做的最合自己口味。惠州客家人喜歡帶甜的梅菜扣肉，但卻會用鹹梅菜來做這個菜，因為鹹梅菜比甜梅菜更耐長時間的蒸燉，煮完不會溶溶爛爛，只要把梅菜浸淡再加片糖炒過入味，蒸過後會發出獨有的梅菜甜香。
材料
五花腩肉：1斤
鹹梅菜：12両
薑：5片
生抽：1湯匙
自浸花椒酒：2湯匙
片糖：3/5塊
鹽：少許
油和水：各適量
做法
梅菜 鹹甜有別
惠州以梅菜聞名，梅菜以冬芥菜製作，經三蒸三曬製成，有說是因為在每年春天梅花開時收成所以叫作梅菜。梅菜分鹹、甜兩種，甜的用來蒸肉餅、蒸魚等，鹹梅菜則可浸淡再加甜來做長時間蒸燉。
客家甜茶粿
客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
材料
糯米粉：600克
粘米粉：30克
水：300毫升
片糖：1/4塊
艾草：適量
油：1湯匙
餡料
紅豆：500克
水：適量
片糖：半塊
油：少許
做法
田艾 夏天不會長
平日見到的艾草都是有如羽箭的樣子，但惠州人還會用上的是這種叫田艾的植物來做茶粿，田艾另一名字為鼠鞠草，在田邊野生而長，露姐姐沒有刻意種植，並要每年四月前收割好，曬乾備用，因為夏天田艾不會長，到八月才會開始再生。
