這兩天有點忐忑，因為星期五去Sébastien Dégardin的糕餅店打算買蛋糕，尚未到七點已拉上大閘，平日不是八點正才打烊嗎，提早休息門口通常張貼告示知會顧客，怎麼完全沒有解釋？星期天下午再去，同樣重門深鎖，周末是生意最旺的時候呀，不聲不響閉門不納，弊傢伙，恐怕大事不妙。這家小店一三年底在第五區啟業，與舍下兩街之隔，很快就被周圍蕩的我無意間發現，一食愛不釋口，馬上成為忠實擁躉，數月間各款甜品全部試勻，沒有一款不令人豎起大拇指。出身米芝蓮名門Troisgros和Gagnaire的他，年紀輕輕已是法國甜界驕子，今年《速遞》周刊的十大餅家他就高踞第五，行內行外有口皆碑。可是為人非常低調，不僅不像Hermé那樣分店遍佈國際，流水線大量生產，連巴黎也僅此一間，完全家庭作業方式，自己躲在店後廚房親力親為，鋪面由亞籍太太和她的姊妹打理。有時客人太多大廚還紆尊降貴出來幫手收銀，熟客仔在他手上接過紙盒特別開心，就像參觀畫廊得到畢加索本人站在門口歡送，幾經辛苦才忍住不面懵懵索取簽名。
小本經營艱困可以想像，巴黎雖然鮮聞無良業主瘋狂加租，用料工資水電等等不可避免的開支，條數加加埋埋有排你計，手工藝人如何生存，一直教人頭痛。五歐元一件餅，每日賣出多少才能不蝕本呢？兩周前畫家基斯杜化家宴，我貢獻該店名物Passiflore，與會嘉賓個個讚不絕口，但願杯弓蛇影杞人憂天，休業幾天不過家有喜事忙不過來，假如就此退出江湖……噢，不要不要不要！