台式甜蜜元宵

還記得那些年的元宵節嗎？和他、和她，兩口子將寫滿祝福、希望的天燈放上星空。微風輕拂，它隨着空氣飄揚，冉冉升起，漫天飛舞。漆黑的夜空頓變成橘紅色的許願池，伴隨着數不盡的幸福、瀰漫着你我間的情深……

今夕，恰好是元宵佳節。縱然我城沒有寶島的那份傳統浪漫，但卻有來自那裏的一口甜。何不趁今天，和愛侶細味一下這源於台灣的甜蜜蜜，共度幸福元宵佳節夜，人月兩團圓。
記者︰黃依情
攝影︰黃子偉、劉永發

「仙草、芋圓，台灣人由細食到大，冇人唔識㗎！」仙草，是台灣一種著名植物，來自新竹關西，有清熱降火、祛濕解毒之效。芋圓，則是由芋頭及麵粉做成，口感煙煙韌韌，套用台灣人愛說的形容詞，即「Q彈、有嚼勁」。這兩款台灣傳統甜品，對於來港工作七年的台灣人黃先生來說，更具親切感。他曾於台灣政府駐港的船廠任職，太太是香港人，他早就當香港是半個家了。去年偶爾在美食博覽中品嚐過來參展的台灣「黑丸嫩仙草」，就讓他尋回屬於老家的古早味。他認為香港甚少有能吃到正宗台灣仙草及芋圓的地方，於是決定將這故鄉美食帶來香港。台灣的「黑丸嫩仙草」於二○○六年開業，至今已有四十多間分店，更進駐海外如新加坡、印尼及澳洲等地，雖是以特許經營模式運作，但規定各分店所用的、大至食材如仙草及黑糖漿、小至盛載甜品的紙碗、膠匙及飲管等，全部都要由台灣運來。開店前更會派專人來港，教授店員甜品的做法及材料比例，並需通過考試。

黑丸嫩仙草　$30
口感煙煙韌韌的芋Q及金薯Q，是招牌甜品黑丸嫩仙草最吸引的配料。

芋圓嫩仙草　$28
芋圓及仙草是傳統的台式甜品，當地人自細已愛吃。

黑丸刨冰　$28
這款冰是以剉冰做法，將冰塊切細後，再在冰面淋上黑糖漿及花豆等配料，清甜美味。

自問並非太熟悉芋圓，只是曾在九份品嚐過一兩次，這次與黃先生詳談下才知道，芋圓原來是有「芋Q」與「芋圓」之分。兩者同是由芋頭及麵粉製成，但比例不同，口感亦有差別，「芋Q用七成芋頭、三成麵粉整成，冇咁彈牙，芋味會重啲。芋圓就各佔一半，細粒啲，食落較Q彈。」芋Q的煮法比芋圓繁複，煮前要先加工，但芋圓只需放入滾水煮一至兩分鐘，煮好後浸糖水以防它們黏在一起便可。「就算仙草都唔係即刻用得，來貨係一罐罐仙草原汁，要先煲半個鐘，再攤凍六個鐘等佢凝固；珍珠就跟足台灣總店做法，煲三十三分鐘，焗多三十三分鐘就用得。」一碗小小的招牌黑丸嫩仙草甜品，就有齊仙草、芋Q、珍珠及紅豆，看似簡單，但其實絕不能少看這份心機及工夫。

1.未加工前，芋Q是一條長長的麵條。

2.先將麵條分成數份，加水搓成球狀，待涼三分鐘。

3.再將麵糰揑成一件件拇指般長的芋Q，每個大約能揑出六十件。

4.放雪櫃冷藏一晚後，放入滾水，以中火煮五分鐘。

5.放進冰的糖水中，令芋Q快速由熱變冷，入口才會更煙韌。

6.甜品配料全部也會即日清，就算賣不完也會棄掉，絕不隔夜。

台灣人在元宵節也愛吃湯圓慶祝，寓意團團圓圓，但MangoChaCha的這碗湯圓就有點與眾不同。桂花糖水下的幾顆湯圓，煙韌的外皮是由南投竹山甜番薯製成，包着的流心餡則是台灣盛產的愛文芒果肉，甜而不膩，與淡淡桂花清香配合得剛剛好。這間芒果冰專門店，台稱「芒果恰恰」，當地已有五間分店，且是每年「墾丁春天吶喊音樂祭」的人氣冰店之一，首度來港也是以芒果為主題，不過它們用的並非香港人常吃的呂宋芒，而是店家在台南農地自家栽種的愛文芒。
這款芒果外皮呈紅色，台灣人愛稱它為「蘋果芒」，帶淡淡芳香之餘，味道清甜不會太酸。店長建議進食時加點海鹽，因它含豐富礦物質，能中和甜味，帶出果肉清新。相反，呂宋芒較細隻，雖有濃濃的芒果味，但多吃會膩，果肉纖維亦較多，容易起渣。不過，愛文芒的當造期只有每年的六至八月，要一年三百六十五日也能吃到甜美的愛文芒，店家有個特別的儲存方法，就是運用處理海鮮的「極速急凍法」，將果肉起出後，極速將其急凍至攝氏零下四十多度，與一般冷藏芒果的攝氏零下十八度不同，這才能確保果肉不會失鮮及有雪味。

芒果湯圓　$32
愛文芒果餡肉熬煮六小時後，味道酸酸甜甜，口感像果醬，令人回味。

甜蜜夾心（配黑糖醬）　$68
這款香港限定的窩夫，夾着的忌廉由甜品師阿康自家調配，他覺得男人從不愛太甜的食物，但這味道剛剛好，多吃也不覺膩。

戀愛層層疊　$98
烘得鬆軟的厚多士，中間部份已挑空，並加入忌廉及雪糕，冷熱融和下更覺滋味。

金牌情人豪華版　$108（四人份量）
趁元宵佳節，當然要選個好意頭來吃。堆得高高的雪花冰頂有個雪糕球，碟邊是一粒粒切成四方的愛文芒果肉，黃澄澄的賣相已非常吸引。

店中全部甜品名字，也含「愛情」之意，原來這與芒果典故有關。芒果原產地是印度，當地人稱它為愛情之果，用來供奉愛神。他們覺得芒果花的五片淡白色花瓣，正好代表愛神的五支箭，能串起情人的心。亦有說芒果能帶給戀人們幸福，當地人甚至會在婚禮中用芒果樹枝搭起棚架讓新人通過，祈求婚姻幸福美滿。與台灣總店一樣，這裏招牌甜品包括愛文芒雪花冰「金牌情人」、黑糖剉冰「招牌情人」，以及兩者的混合版「舊情人」。甜品原材料全由台灣空運到港，尤其用來製雪花冰的芒果冰磚，店長曾用本地廠商調配的，卻發現製成的冰太甜，因而堅持沿用總店那款冰磚。店家亦深知香港人愛「手機食先」，會先將盛載雪花冰的碟冷藏，就算經過一輪拍攝，這金牌情人依然十分堅挺。

愛文芒較呂宋芒大隻，味道亦較清甜，不易起渣。

總店會將芒果皮製成香皂，芒果核就製成面膜，非常環保。

台灣人非常重視每年一度的元宵節，全國的民間慶祝活動百花齊放。傳統上家家戶戶會燃放鞭炮、玩煙火及燈籠，還會到寺廟欣賞元宵花燈。當地最盛大的「台灣燈會」主燈展演在元宵正日舉行，每年燈會的主燈就是參照該年的生肖設計，並有副燈及由不同團體製作的花燈展出。今年的主燈是歷年來最高，有二十三點四米，約七層樓高，配以璀璨奪目的LED燈光及煙火效果，定必非常精采。

2015台灣燈會
日期：
三月五日至十五日
地點：
台中市烏日高鐵特定區、台中公園、豐原廟東商圈

位於台南的鹽水區，每年元宵節也會舉行「鹽水蜂炮」盛會。蜂炮是由多組沖天炮組成的大型發炮台，有幾千至數萬支不等，點着後沖天炮萬炮齊發，有如蜜蜂群傾巢而出，衝向民眾，有時衣服更會被燒出一個個洞。相傳這項活動起源於清朝光緒期間，當時鹽水有霍亂瘟疫，死亡人數慘重，民眾惟有祈求關聖帝君消災解難。相傳元宵夜關聖帝君會繞境出巡，如以蜂炮迎送，瘟疫便能掃除。風俗流傳至今已有百多年歷史，但危險度相當高，所以參加者盡量要將全身密封，如戴上護目鏡、安全帽、有領厚外套及手套等，以防受傷。

相傳「邯鄲爺」（邯鄲粵音：寒單）是財神爺，祂很怕冷，於是台灣廟宇會於元宵當日「炸邯鄲」。傳統習俗會請壯丁扮演邯鄲爺，赤膊上陣，只穿一條紅色短褲，頭側包裹頭巾及戴護目鏡保護頭部，然後站在轎上出巡。民眾會將鞭炮丟向他作驅寒之用，令「邯鄲爺」感到溫暖。有說如被炮火炸得越多越痛，便會得更多庇佑，財運會更旺。這項元宵節特有活動，在台東已有五十多年歷史，參加過的人無不感到驚心動魄。