【不含麩質】
其實苔麩是埃塞俄比亞高原上獨有的原生穀類農作物，更有人形容是上天送給這個國家人民的最美麗禮物。但曾幾何時，人們將埃塞俄比亞與饑荒劃上等號，原因是一九八四年當地發生旱災，苔麩持續失收引發大饑荒。
時至今日，埃國的苔麩產量增加，可出口國外。由苔麩製成的英吉拉餅對埃國人而言，有如中國人常吃的白飯，外形似印度薄餅（Naan bread），撕下的英吉拉餅可包着肉或菜進食，但帶有酸味，不少試吃者被其獨特的味道嚇怕，甚至形容是「當地人的美食，外國人的毒藥」。
小麥大麥代替品
苔麩近年在醫學界也「打響名堂」，隨着各國醫學研究人員對麩質不耐症的認識增加，確診病例上升，不含麩質（Gluten）的苔麩被發現是小麥、大麥及黑麥的絕佳代替品，推介加入患者的食譜中。
部份注重飲食健康的人士，甚至認為以苔麩作為主食，日常減少攝入麩質會更有益。麩質不耐症患者不能進食含麩質的食物，若不慎吃下，隨時損害消化系統功能。
■記者鍾麗霞