Professor Luis Paez Ares這名字實太難念，簡單便稱他為「老二教授」，然則他是西班牙腫瘤界的老大哥。
到馬德里西班牙國家癌症研究院交流授課，老二教授是老友，聲言要做東道，只是他決定不要Spanish Tapa也不要那大鍋飯（Paella），隨便一個口訊說帶我去品嚐他家鄉菜，奇怪老二教授明明是西班牙人，Tapa跟Paella不就是家鄉菜嗎？
餐廳名O’pazo（見註），佈置優雅，海鮮琳瑯滿目，由紅蝦到龍蝦，細魚到大魚，不用想也知道是海鮮餐廳，食指大動但仍納悶他到底說甚麼家鄉菜。
老二終於解釋這是與別不同的Galician海鮮，Galician位於西班牙西北部，毗鄰葡萄牙，此地較貧困，除漁業外並沒其他重工業，人口才二百多萬，老二也因此而移居馬德里念醫發展，只是他仍念念不忘家鄉味道。
心想海鮮便是海鮮不外魚蝦蟹，但當本地人任東道點菜，我這客人便得來一陣又一陣驚喜。
第一道菜先聲奪人，大白碟上見到無數像穿上鎧甲的小陽具，每條吋多長，頭尖尖黑烏烏的，樣子絕不討好。老二熱情地教我如何處置這小陽具，他拿着那尖頭殘忍地一擰，那厚厚黑皮便即時脫落，露出一條粉紅色小肉柱，二話不說他便大口一吃，「嫃」一聲小陽具便消失無蹤，剩下只有那副小鎧甲。我也有樣學樣，只是一不小心汁液便濺到身上，也顧不上衣服安危，因那小肉柱實在鮮得厲害。像是海洋精華就藏在小陽具裏。這是Gooseneck Barnacle（藤壺），生於岩石上的低等生物，漁民在潮退時才冒着大浪在岩石上採集，用海水煮熟便吃，價錢不貴，但惟在西班牙葡萄牙海岸的Barnacle才肉厚夠肥美。
另一嚇人菜式看來像一碟蛔蟲（圖），白色半透明滑溜溜的，簡單煮法只用橄欖油蒜片和紅椒，一口鯨吞十數條「蛔蟲」，肉質彈牙，橄欖油伴着一陣魚香，像有無數小魚在口中暢泳，這怪東西名Elver，實是鱔魚魚苗，它們產於海岸，每年一、二月移向河流上游，這便成就了漁民豐收。雖然其貌不揚，但價值不菲，一公斤叫價六百歐羅。
無添加的「小陽具」和「蛔蟲」竟是人間美味，惟靠鄉里介紹才得品嚐，人生快樂往往源自最簡單東西。
註：
Restaurante O’pazo
C/de la Reina Mercedes，20，28020 Madrid，Spain
Email：mailto:[email protected]
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授