是日年初三，赤口。不宜去拜年，那就留在家中繼續吃吧。連吃幾天，常滿的除了肚皮，還有雪櫃。那幾盤由年初一吃到今天的南乳齋和糕點，好像吃來吃去都吃不完！可是長輩教落，食物不可隨便浪費呀，尤其現在是新年，惜食才有福氣。那今天便跟食物造型師趙燕湄（Yin）把剩食變身，化成充滿新鮮感的美食，你的胃和眼睛保證不會投訴的。
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
趙燕湄 Yin
在瑞士修讀德文，回港後從事跟飲食有關的不同工作，成立了自家公司Food Allee，擔綱多重身份，包括食物造型師、私房到會廚師等，即將開設一個跟飲食有關的藝廊。
facebook： http://www.facebook.com/foodallee
農曆新年的回憶，一般都會想起小時候跟家人討紅包，做糕點，玩個不亦樂乎。到了少年時期愛跟同學朋友親近，去長輩家拜年是老套的事，能缺席也缺席了……Yin倒沒這麼反叛，少年時期的她去了瑞士留學，所接觸的食物也就由傳統中菜變為環球國際美食。「那時跟室友和同學經常都會開派對，大家輪流為派對煮不同的食物，跟來自不同國家的同學學了不同的地方菜，像今天學墨西哥菜，下星期就學瑞士菜，每次不同，我煮的不一定是中菜。」Yin回憶着，西菜的龐雜記憶庫便從此開啟，回到香港也意外地進入了到會和食物造型的行業，跟傳統菜便走着漸漸相反的方向。
鑽研祖母廚藝 保留家庭味道
西菜很好玩，賣相也漂亮，設計食物造型是很快樂的事。可是人成長了，對傳統節日又會重新的愛上，而且都添上溫情的回憶。Yin近幾年開始重新鑽研祖母教過她的傳統賀年食物，希望把那傳統的家庭味道保留。Yin說：「小時候每逢周末都會去祖母或外祖母家裏玩，那時候我經常會躲進廚房，看着祖母和外祖母做糕，看得多便記得了。」Yin祖籍潮州，祖母會經常做很多糕點，除了蘿蔔糕和芋頭糕，還有薯仔糕和豆腐糕，做好一大堆，煎起便吃。除了糕點，還有甜點，「潮州水晶包」都是她小時候甜美的味道回憶。Yin說新年令她想起的都是家人的味道，所以就算是她這次的惜食變身示範，靈感也來自家人。 「水晶包本來便甜甜糯糯，把年糕加入紅豆一同包着蒸，更可吃出煙韌的質地。至於芋頭糕燜燒鴨，是我向姑丈的芋頭燜臘鴨致敬。」至於餃子則是Yin外祖母的拿手本事，她把這手藝學來，如何包得漂亮又不會煎破餃子皮現在也成了她的秘技了。惜食，珍惜的除了是食物本身，更貴重的是來自食物的回憶。
香燜燒鴨芋頭糕
芋頭糕跟蘿蔔糕相比，好像始終不夠受歡迎，怪不得餐桌上總是剩下芋頭糕。要將味道濃郁又易飽肚的芋頭糕充份利用，那最好便直接拿它來作主菜，跟經常出現在新年飯桌上的燒鴨可成最佳拍檔，製成潮式香芋臘鴨煲的變奏。
材料
芋頭糕 1底
切件燒鴨 1隻
燒鴨汁 2-3湯匙
塔菜 1棵
油 適量
白蘭地 1湯匙
做法
小貼士
Tajin鍋是摩洛哥的煮食器皿，用來作燜燉菜式。三角尖頂蓋除了是特色造型也有實用，讓烹煮食物時的水蒸氣在高頂位凝固變回水滴返回鍋內而非蒸發掉，所以水較少也不怕乾。如果用其他鍋來燜煮這菜式，可以適量加細半碗水同煮。
Yin's Wine Matching：
Sassoregale Sangiovese 2011
這是中等body的紅酒，正好跟燒鴨相配，輕微的酸度可中和芋頭糕的油滯。
脆脆南乳粗齋雙食
年初一吃素，很多家庭都會煮上一大鍋南乳燜粗齋，吃到年初三，那條翻煮再翻煮的黃芽白會變得太軟吧？再這樣上桌怕且會乏人問津。 不如將軟腍的粗齋用來包餃子、春卷作下午茶，外層酥香脆口，內裏是自家製蔬菜，總比吃急凍咖喱角健康。
材料
南乳燜粗齋 400克
春卷皮 1包
圓形上海餃子皮 4両
水 少許
油 適量
日本青、紅柚子胡椒醬 各適量
做法
小貼士
餃子皮有薄有厚，如果想吃出清爽感覺，可以選擇日式餃子皮，質地較薄身，煎出來的餃子質地較軟也較清爽。
Yin's Wine Matching：
Lamole di Lamole Chianti Classico Riserva
這是經過長時間釀製的酒，酒香醇厚，跟味道濃郁的南乳粗齋十分配合。
柚子胡椒醬 提升香氣
Yin特別換上兩款帶有柚子香的柚子胡椒醬來點食，令酥炸食物的香口程度大大提升。柚子胡椒醬是九州名產，以日本青柚子皮作基本，名字雖然有胡椒，但其實是用辣椒製作，胡椒是當地人對辣椒的叫法，兩種醬料都可在大型日式超市找到。
紅豆年糕水晶包
水晶包是非常潮式的老甜點，這水晶包易學難精，看似只是把澄麵粉和生粉撞熱水再搓幾下便成，但那軟硬程度卻需要經驗去掌握。Yin發現用西式糕點的「孤寒刮」來把粉漿拌攪，效果比祖母那輩用筷子更均勻也不怕燙手，這又是兩代交替的改良。
材料
桂花年糕（任何口味皆可） 100克
澄麵粉 50克
生粉 50克
熱水 200毫升
油 適量
罐頭日本原粒紅豆 200克
做法
小貼士
水晶包宜即包即享用，過早搓好然後放置一會的話，粉糰會向下墜，底部會變厚，而且吃起來變硬身。
Yin's Wine Matching：
Kettmeir Muller Thurgau
酒本身味道較清爽，其中的芳香跟甜蜜的水晶包更相配。
