大律師吳靄儀幾乎每周都焗一個麵包，有時是英國牛油麵包bath buns，有時是意大利聖誕麵包panettone。她收藏了約二十本麵包食譜，大都貼上書籤、寫上筆記，她說：「一般愛吃麵包的人怎會看這麼多食譜？平時做的麵包，來來去去只得幾款，但讀書人就不同了，會尋根問底，像追求學問一樣。」
撰文：呂珠玲
攝影：陳志樂
在中環的律師樓裏頭，架上盡是厚厚的法律書籍，惟獨某個抽屜藏着一套英式陶瓷餐具，在下午茶的時間，用來泡西茶、吃糕點，這天碟上放了兩片panettone。「曾在聖誕節做過一次panettone，最近發現一個毋須酵素的食譜，便試試效果如何，做完覺得下次可以更加鬆軟一點。」每次實驗過後，她會在筆記簿寫下作品成績，並附注下次要怎樣調整份量。
她愛上焗麵包，源於七十年代在美國波士頓大學修讀哲學博士，「那時白天睡覺，晚上讀書，夜闌人靜便去焗麵包。煮飯有鑊氣、有油煙味，但焗麵包就不同，很寧靜、很舒服，可以令心境平靜，對我來說是一種therapy。」
二十小時的傑作
吳氏出品不用酵素，僅以酸種讓麵包自然發酵。每逢周末晚上，她就搓勻麵糰，在她好夢正酣之際，讓其漸漸發酵成長。翌日又再搓勻麵糰，讓它再一次通宵達旦發酵一整晚。這天，她帶來一個在家焗製的酸種麵包，足足發酵了二十小時。
她讀的麵包食譜越多，越發覺趣味無窮，改一種材料、換個發酵方法，效果可以有天淵之別。她甚至在食譜中找到舊時的回憶，「以前德己立街有家金獅餅店，它的牛油麵包很香很軟，我試過依從食譜製作相似的麵包，做完發覺都不是那回事。幾年前，在一本食譜中發現bath bun，跟着試，幾乎一樣了！」她還會做曲奇餅，有時帶到辦公室與人分享；公民黨參加立法會選舉，點票時她又會以自製曲奇餅慰勞一眾戰友。
不停問點解
即使同一款麵包，不同食譜的做法也各異，作者甲主張方法一，作者乙提出方法二，吳靄儀說：「每個人都有自己的理由，我很喜歡研究他們的理據，我做麵包時會不停問點解：用酸種會怎樣？放全麥麵粉會怎樣？搓得久點又會怎樣？我覺得這些學問很有趣。」
她以追求學問的態度對麵包尋根究底，家中收藏了近二十本麵包食譜。她說書內教的基本功大多一樣，但她幾十年的做麵包生涯中，難免埋下一些疑團，會無意中在翻閱某一本食譜時，被某一段文字不經不覺破解。
「那種喜悅，如果你是讀書人，你就會明白的。」她說。
推介食譜
Brilliant Bread
作者：James Morton
蘇格蘭醫科學生James曾在BBC的烤焗節目中脫穎而出，雖不是專業麵包師，有時還用上超市麵粉及酵素，但懂得以最生活化的方法教授麵包製法，真正隨心隨意。
Bread Matters: Why and How to Make Your Own
作者：Andrew Whitley
英國麵包大師Andrew推廣有機麵包廿多年，還開過有機麵包店。書內詳細解釋商業麵包如何危害健康，傾囊相授有機麵包的做法，並羅列出在英國售賣有機麵粉的小店，以及相關網頁。
Crust: Bread to Get Your Teeth Into
作者：Richard Bertinet
法國麵包師Richard移居英國後開班授徒，食譜除記錄多款歐洲麵包外，還有許多精美糕點。圖文並茂，並且附送DVD，由大師示範搓麵糰的秘訣，簡單演繹麵包學問。
