【本報訊】香港每日也會產生大量廚餘，除了送往堆填區，亦可「循環再食」。環保團體為本港部份餐廳作廚餘審核後，餐廳將廚餘改頭換面煮成新菜式，如湯渣粉葛可用來燜豬肉、菜莖變身日式飯糰，麵包皮加入草莓汁變美味布丁，讓曾被浪費掉的食物再現餐桌上。
綠領行動去年八至十二月期間，對珀麗灣藍色會所餐飲部、元朗Yoho Club、Club MIDTOWN、跑馬地Club Leighton的RedRoom及沙田駿景閣五個私人屋苑的會所餐廳作廚餘審核，即是將廚餘分類、磅重，得出哪類食物剩得最多，綠領行動總幹事何漢威認為報告可反映食肆廚餘的源頭，「審核後可以對症下藥，採取針對性減廚餘嘅措施」。
報告反映五所餐廳約三至七成的廚餘屬上欄菜，即是未經煮食但在過程中被浪費掉的食材，「上欄菜即係喺廚房切咗出嚟嘅菜頭菜尾比較多」，而下欄則是煮食後顧客吃剩的食物，如湯渣、白飯等，其中RedRoom人均廚餘最高，有三百三十八克，相等於一碗半白飯。
湯渣、菜莖及麵包皮名列餐廳廚餘的首三位，其中三間餐廳的廚師發揮創意，於本月推出廚餘菜餚，將未經客人食用的湯渣如粉葛、蓮藕等，加入新鮮豬肉燜煮；切出來的菜莖、菇類切粒拼冷飯製日式飯糰；麵包皮則切粒加入草莓汁炮製成麵包皮布丁，端出來與一般菜式無異，甚有水準。其他不能重煮的食材如咖啡渣，因有除臭功能會重新包裝後贈送給客人。
$22一個餐吸客
Yoho Club物業及設施經理吳梓敏表示會定下較低價格吸引食客，「平時三十五蚊一個餐，呢個賣廿二蚊，好多食客都話整得好有心思」，他續指，餐廳約五至六成的廚餘可再次煮食或使用，將平日浪費的食材大大減少。
何漢威認為，政府可協助餐飲業界進行廚餘審核，因工商業的廚餘量比家居多，審核能幫助餐廳檢討產生廚餘的數量及種類，達至源頭減費目標。
■記者黃靜薇