【本報訊】香港每日也會產生大量廚餘,除了送往堆填區,亦可「循環再食」。環保團體為本港部份餐廳作廚餘審核後,餐廳將廚餘改頭換面煮成新菜式,如湯渣粉葛可用來燜豬肉、菜莖變身日式飯糰,麵包皮加入草莓汁變美味布丁,讓曾被浪費掉的食物再現餐桌上。
綠領行動去年八至十二月期間,對珀麗灣藍色會所餐飲部、元朗Yoho Club、Club MIDTOWN、跑馬地Club Leighton的RedRoom及沙田駿景閣五個私人屋苑的會所餐廳作廚餘審核,即是將廚餘分類、磅重,得出哪類食物剩得最多,綠領行動總幹事何漢威認為報告可反映食肆廚餘的源頭,「審核後可以對症下藥,採取針對性減廚餘嘅措施」。
報告反映五所餐廳約三至七成的廚餘屬上欄菜,即是未經煮食但在過程中被浪費掉的食材,「上欄菜即係喺廚房切咗出嚟嘅菜頭菜尾比較多」,而下欄則是煮食後顧客吃剩的食物,如湯渣、白飯等,其中RedRoom人均廚餘最高,有三百三十八克,相等於一碗半白飯。
湯渣、菜莖及麵包皮名列餐廳廚餘的首三位,其中三間餐廳的廚師發揮創意,於本月推出廚餘菜餚,將未經客人食用的湯渣如粉葛、蓮藕等,加入新鮮豬肉燜煮;切出來的菜莖、菇類切粒拼冷飯製日式飯糰;麵包皮則切粒加入草莓汁炮製成麵包皮布丁,端出來與一般菜式無異,甚有水準。其他不能重煮的食材如咖啡渣,因有除臭功能會重新包裝後贈送給客人。
$22一個餐吸客
Yoho Club物業及設施經理吳梓敏表示會定下較低價格吸引食客,「平時三十五蚊一個餐,呢個賣廿二蚊,好多食客都話整得好有心思」,他續指,餐廳約五至六成的廚餘可再次煮食或使用,將平日浪費的食材大大減少。
何漢威認為,政府可協助餐飲業界進行廚餘審核,因工商業的廚餘量比家居多,審核能幫助餐廳檢討產生廚餘的數量及種類,達至源頭減費目標。
■記者黃靜薇