單是前菜已夠嚇人，大盆雪白海鹽上放着三條燒得火紅的備長炭，熱烘烘地放在面前令人幻想下步驚喜，這時小老闆拿出寶石紅的串燒肉，不是牛肉而是Saba（鯖魚），備長炭煎熬下鯖魚即時油香四溢，濃濃白煙帶着一股薰香令人食慾大振，小老闆深明此道便把握時機把煎香表皮的魚生片上碟再灑上早已預備好的薑汁甜醬油，並示意即時享用。從備長炭出現一刻到鯖魚遊走口中需時不過三十秒，鯖魚肉清香夾着炭燒油脂的甘香在口中形成強烈對比，心裏不得不說句：「天呀！」
這只是戲劇性的開場白，隨後的多款美味魚生片便不用多說，但特別菜式卻不可不說。小老闆創意無限，魚生過後便送上兩呎長木箱，作個古怪表情要我猜一猜，既不懂日語亦毫無頭緒，只能以無知樣子回應。蓋子打開再次煙霧瀰漫，但這次是溢出帶海洋氣息的蒸氣，鱈場蟹拆肉在蟹蓋上清蒸，再配上特製的蟹膏汁和一片松茸，又一次濃烈與清香對比。
他們招數不止於此，下一道菜是極濃對比極濃，一片煎香半生熟的近江牛陪伴着馬糞海膽，海裏的鮮味對比着陸上的極級肉香，有嚼勁的牛配着溶化口中的海膽，不難想像味蕾的反應。
濃情過後是一番優雅，小老闆竟然送上一大塊晶瑩通透的冰磚，樣子很可愛，特別處是冰上有五公分洞，洞裏藏着雪白素麵（圖），簡單說這其實是個巨型冰碗，他們幻想力豐富之餘亦願意費勁預備大冰塊，因他們只安排定食，即是說每位客人都有一塊形狀相似的大冰碗。把冰涼麵條在柚子醬汁上蘸一下，再「雪」一聲消失在口裏，清爽口感實來得不易。
小餐館名叫「松」（見註），位於日本京都西面。老友何先生是隱世美食家尤對日本瞭如指掌，他說一句：「松是必去之地」。果然沒錯，就是那晚的鄰座客也是法國南部的名廚，專誠飛到日本來嚐一嚐「松」的技藝，他不單拍照，甚至要錄影整個過程。
松這小店座位不多，店內仍是父子兵三代同堂在店裏負責不同部門，在很細小的廚房裏協調地弄出多種複雜菜式實在困難，無論在時間掌握或流程控制上定必要有極度默契和合作才能做出如此高水平效果。
默契與合作是一切成功的基石，從餐廳到會議廳，從警局到立法局，要把一件事情做好便要合作。
松的默契正是松的成功。
註：
TEMPURA MATSU
21-26 Umezu Oonawaba-cho,
Kyoto +81-75-881-9190
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授