白切雞是最傳統的粵菜，以吃出雞的原來鮮味為主，想雞肉鮮上加鮮，薑茸可謂功不可沒。薑茸只不過是將薑、葱、熟油及鹽調配而成，其做法簡單，卻可令雞肉的鮮味大大提升，不過做薑茸時記著一定要拍薑，薑拍過後味才出，而且才能吃到起沙的口感。
記者：區佩嫦攝影：楊錦文
