蒜茸醬是一種經常被忽略的醬料，但只要在菜式中放一點，便即時提升食材的味道，像蒜茸蝦便令蝦味更出，做火鍋佐料亦可讓食材更鮮。做蒜茸最麻煩的相信是剝皮及剁茸的工序，要蒜茸香盡量不要偷懶以攪拌機打爛，這樣會令蒜頭的香氣散失，做完後可放在雪櫃中，約能保存兩星期。
記者：區佩嫦攝影：楊錦文
