【本報訊】除了葡萄酒與威士忌，不少本地酒徒也開始投進清酒懷抱。不過，市民普遍對清酒認識不太深，本地獲日本認證的清酒師也只有十餘人，有女清酒師指出，坊間清酒班漸多，因清酒味道有客觀標準，只需具備基礎知識，一般人也能輕易揀出心水靚酒。
清酒師盧靜文（Jamie）表示，清酒師資格需透過日本酒侍酒研究會（SSI）考取，內容包括食品及酒類知識、清酒的味道分別、釀造過程及推廣建議。以往只能用日文考試，並要飛往東京兩日一夜應考，導致本地獲資格者極少。去年日本開放可用英文應試，試卷以網上或郵寄方式遞交，應考者才陸續增加。
大吟釀最高級
她說，參與清酒班人數增加，每月最少主持兩場清酒班，「有95%人都有飲開清酒，但唔知點品嚐」。要懂得品清酒其實不難，清酒一般分為四大級別，大吟釀、吟釀、純米及本釀造，大吟釀即為該酒廠最高級品級的清酒。
Jamie指揀清酒應重米質及水源，種米名縣有新潟縣、秋田縣及山形縣，較為港人熟悉的米種則有五百萬石、山田錦及美山錦，米香濃郁悠長。「酒廠位於雪山或優質水源旁邊，飲落去係唔同啲」，若怕日本輻射影響水質，可選遠離海邊的酒廠，如富士山的山梨縣、或長野縣等。
清酒樽身一般都會標明「日本酒度」及「酸度」。「日本酒度」代表酒的辣度，「＋」正數越高，代表辣度越高，「+5」已屬偏辣，「－」負數則表示偏甜；「酸度」則指濃淡度，酸度越高，酒質越厚及黏口，有如紅酒的Full Body（厚身），反之則越見清爽。
她指日本人會根據清酒配搭食物，如偏辣的清酒適合濃味食品如串燒及粵菜，減低食物油膩感；進食辣味菜式如四川菜，則會配搭較甜味的清酒，平衡味道；而酸度低、有爽口感的清酒就適合夏天飲用。喝不完的清酒，可放入雪櫃存放二、三周，味道也不會有明顯變味。
■記者伍雅謙
