白葡萄酒看似色澤透白，原來未必酒如其名。科學家在釀製白酒的多種白葡萄中，竟發現同樣含有會令酒變成紅色的色素，「白」酒可能實際上並不存在。
紅酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素（Anthocyanins）與其他化學物質如單寧等混合而成，並受酒的酸度影響。品酒專家一直認為白葡萄並不含花青素，因此白酒色澤保持透白。但科學家對三種釀造白酒的白葡萄，包括Chardonnnay（圖），Sauvignon Blan 及Riesling進行質譜分析，卻發現原來這些葡萄品種亦含有能令酒呈現紅色的花青素，只是含量極低，僅為Merlot等紅葡萄的數千分一。
科學家認為此項發現，能夠合理解釋為何部份白酒在釀造過程中，會突然變成粉紅玫瑰色。
英國《每日郵報》