千呼萬喚，萬眾期待！
請不要過份幻想，誇言只應用於福滿樓熟客，經七個多月重新裝修後她再以驕人姿態面世，好友「皇上」第一時間設宴招待饞嘴友好，廂房名字叫「西關」，讓我們也飄飄然像大少爺般模樣。
「太鹹了！」席間一位大少爺喊道，說的是一味紅燜龍躉翅，此菜味濃但厚厚的龍躉皮吸了香濃風味，已感比花膠還勝一籌，心裏正作此想之際，另一大少爺向老婆大人說：「龍躉正合我意，你興趣不大便讓我代勞。」愛夫心切的老婆隨即把嘴邊那碗龍躉翅奉上。
一班好友同對美食不陌生，但對同一道菜式卻有不同反應，皆因我們有着不一樣的嘴巴。Julia Roberts的嘴巴比我們大，是遺傳因子所致。既是如此，嘴巴裏的味蕾（Taste Bud）有所不同也是因為遺傳因子所致，例如對苦味的感應是由TAS2R38因子（Taste Receptor 2 Member 38）控制，此因子起碼有三種不同的變異（Polymorphisms），而每種變異對苦味的敏感度皆有所不同，故此有人可以吃得很苦，而有人卻對點兒苦味也受不了。
除了遺傳，後天文化影響也大，中國人到了秋涼便想起那碗熱辣辣蛇羹，但對歐洲人來說吃蛇簡直是天方夜譚。就算在中國這片大土地內也有極大的飲食文化差異，廣東人會對油多味濃的北方菜不習慣，而北方人又會對四川的麻辣避之則吉。在哪裏長大那裏便是家鄉味兒，若家鄉餸菜偏鹹，那麼鹹味便是好味；若家鄉味偏甜，那麼甜便是好味。
另外，身體健康狀態也會影響我們對食物的反應，簡單如鹹味便是代表着鹽份多寡，而鹽的主要成份鈉（Sodium Chloride）正是高血壓患者大忌，當血壓高患者遇上鹹味，就算是口裏感覺良好，但心裏也不是味兒，壓力大嘛！轉頭血壓飆升，醫生罵老婆又嚕囌，多美味的東西也惟有拒絕。
不一樣的嘴巴對同樣食物帶出不同的感覺，不一樣的思維對民主也會帶出不同反應。若民主是一隻皮脆肉香的清遠走地雞，有人說要油炸，就如千頌伊般送着啤酒吃；也有人說要在皮下釀上黑松露菌慢煮（Poulet Demi Deuil），法式美味夠氣派；更有人說要簡簡單單地清蒸，這樣才會原汁原味。處理方法不同會帶出不同味道，但不會有好壞之分，因為不同嘴巴會為味道帶來不同定義。
民主的基本原則是尊重別人的自由意願，別要把一己思維強施於別人身上。
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授