張大姐敏儀賜宴上海總會，除肥美酒蒸大河鰻，令人思念不已；攞命綿滑東坡肉。當然放入口怎會是瘦肉？豬皮並小小玻璃肉，只挑肥美吃。自少與豬為伍，吃豬肉自有一套。農村成長，那家沒養豬？
除非從商、從文、從工。
縱使如此，就是教書先生他的師奶也會在後園養一窩豬，不為買賣盈利也為年中祭祀、年尾酬神、一家大小過肥年。那個世代，只嫌家中豬隻未夠多未夠肥，豬瘦主人醜不夠體面。
養豬人家對豬的吃法自有一套：剛剛割出來熱騰騰豬下水腸臟即落已煲好大鍋粥，永世難忘粉腸的粉滑、豬肝的潤滑、豬心椗生腸的爽！不吃乳豬嫌牠未夠身肉香不濃。偏愛燒中豬帶骨五花腩。
煲湯，尤其冬天飲的湯需用不見天部份，取其軟滑，油多保暖。跟今天健康法則完全相反，舊時聽祖母說；打日本仔，多少人沒得吃餓死？不少人借貸、行乞，只為一塊肥肉油膏甚至豬皮，那腸肚無半點油星如何過冬？吹起北風，腳板都爆坼裂開來了，用豬皮包裹好讓滲血裂縫貼合！
廚房恆常幾盒燒豬油用作炒菜之外，午後下課無零食，聽得豬牛雞欄母雞唂唂，到雞窩從暖屈屈雞屁股下禾稈草堆一搜、新鮮走地家雞蛋；預一盤冷飯，撒一撮葱花，輕輕幾滴生抽，將飯炒開，撥開小小空間放點糖，燒微焦才將雞蛋打入至兩、三成熟才好混入飯粒共炒三數下──主角出場，澆一匙豬油倒入，加入飯粒炒兩炒，見那蛋漸金黃至七至八成熟，上碟：豬油香雞蛋香米飯香葱花香，香到冒泡！
從肥豬肉講到豬油蛋炒飯，所為何事？
明天飲食遊蕩團友幾人自駕出發汕頭，全程吃、吃、吃；中國地大，可沒剩幾處吃得鄉土、吃得獨特了！汕頭起碼目前仍舊異數，先將古法炒冷飯溫溫頭腦，讓腸肚準備才開始一行大食匯。