很想吃一客正宗生煎。在上海，生煎包專門店都自詡與眾不同最好吃，我也吃過幾家，當然難忘初遇那市井又熱鬧的「小楊生煎」，但它分店也多了，水準參差。
看蘋果副刊美食家細訴生煎百年故事。他分析「清水生煎」不放皮凍（將豬皮，高湯熬成湯頭再冷凍），只靠饀兒天然肉汁留客；「混水生煎」皮薄汁多一口鮮。「清水」較厚重，管飽，「混水」灑上葱花芝麻賣相漂亮皮脆肉香，配上一碗油豆腐粉絲湯（我不大愛咖喱牛肉湯，味重），真是人間美食。
香港不知哪有夠水準的生煎呢？說「生煎」，是一平底鍋先煎再加水焗，但有些食肆為省時省工夫，把包子蒸熟再煎香，不但沒有質感，那「生煎」成了「死煎」，味道當然有變。
一回我在網上見一「生煎包點心專門店」，在西灣河。以「生煎包」做招牌？特地光顧以慰相思之苦，誰知是皮厚包子，底部鋪了洋葱韭菜，放在鐵板上桌，花巧而無功，什麼「專門」？不倫不類不好吃。
當然，我們明白中國充斥地溝油假劣毒食物，從前不知道就算了，津津有味念念不忘，如今不能裝作不知道……於是也回不去了。