腐乳炆茄子,是家常小菜。但坊間做法一是腐乳炆太油膩,或者口感過於腍散。容記小菜王老闆,綽號「牙擦容」,容哥教路,先將茄子走油,鎖緊茄子的質感,然後不放油才炒,效果會更佳。
大廚Profile
易偉容,58歲,綽號「牙擦容」,容記小菜王老闆,曾任菲律賓馬可斯御廚。
記者:何嘉茵攝影:劉永發