【本報訊】城市大學動物醫學院今年初解剖在大埔擱淺的10米巨鯨屍體製作標本，其後專家確認巨鯨為全球稀有新品種角島鯨，過去九個月師生將鯨屍剖成100塊大小骨頭，曾任獸醫的動物醫學院總監自創「肉骨茶」煲骨去油法，鯨骨最少煲20次，務求去盡肥油製標本。
記者：洪藹婷 梁瑞帆
「油唔去，掛起會滴油」，主持這場去油大法的是漁護署前首席獸醫王啟熙，他指鯨油有助浮水及保暖作用，一般而言鯨油佔鯨魚一半重量，而做標本首要去油，不但較美觀，更可減輕重量。現時除角島鯨頭骨外，其餘脊骨及肋骨都已去油曬乾，但他說頭骨「煲咗幾個月仍然滴油」，要繼續煲下去。
將懸掛城大圖書館
身高近2米、體重逾150公斤的王啟熙，站在鯨魚頭骨旁仍矮一點，他拿起高他一個頭、狀如船槳的骨頭稱「呢個係鼻樑」。現時全球角島鯨標本約有10個，他預計煲骨加上曬骨，明年底有望完成標本，懸掛在城大圖書館外展覽。
今年3月底，一條25噸重巨鯨屍體在大埔紅石門擱淺，王與三名專家到場劏鯨，當時以為這是長鬚鯨BB，其後經美國國家海洋及大氣管理局（NOAA）確認是11年前才發現的新品種角島鯨。他補充，「睇到佢嘅手指骨，起晒枕」，相信是一條年邁老鯨。他解釋，肉骨茶式去油法共七個步驟，首先是把鯨屍分成100塊，然後運去大嶼山，腐肉引來蒼蠅產卵，讓孵出的蟲蛆吃掉骨上肉碎，他指當時腐肉鋪滿蟲卵，孵出黑壓壓的蒼蠅大軍。接着把鯨骨用水浸泡三至四個月去味，繼而刷去肉碎。
接着採用肉骨茶式煲煮方法，把鯨骨逐塊放入三米寬的大煲，以90℃高溫反覆煲煮，「一嚿骨要煲20次，有啲我喺屋企煲，煲晒啲油出嚟，第二日又再煲」，目前他收集到三大樽啡色鯨油。
去肉後鯨骨重5噸
王稱去掉肉的鯨骨約100條，去肉後的鯨骨亦共重5噸，而最細的大腿骨只有20公分，最大的頭骨連肉重一噸、長三米。
現時團隊繼續煲頭骨去油，但因頭骨巨大，每次要動用吊臂車搬運。王啟熙稱，處理鯨魚各師各法，肉骨茶煲煮是參考歐美國家的方法後自創。他指有人用哥羅芳，又有人將鯨魚整條放入海浸，「冇人答到要點處理，每個人都有自己做法，都係自己試，我哋覺得我哋都要試……唔可以成日靠人哋」。
過去九個月，10人團隊詳細記錄煲骨溫度、酸鹼值等資料。現時倫敦的自然史博物館（Natural History Museum）及美國專家，都與王啟熙交流處理鯨屍方法，王坦言「世上無秘笈」，完成後會公開資料供人參考。
