法國世界頭號美食天堂的地位，近年面臨地位不保危機，政府和飲食界聯手展開保衞戰，除以大規模「美食外交」在世界各地大力推廣法國菜，又請兩大法國「廚神」寫報告提出20項建議，既向他們眼中唱衰法國菜的英美人士打宣傳反擊戰，也強調要自強救亡，加強規限用本地新鮮食材烹調。
法國美食世界聞名，2010年更被列入世界非物質文化遺產名錄，但近年廣被批評水準下降。美國《紐約時報雜誌》今年3月更發表文章，題為《誰可拯救法國菜？》，指「法國美食傳統幾十年來不住凋零」，巴黎淪為「沉悶、墨守成規的飲食之城」，不及倫敦、東京、紐約、哥本哈根和西班牙聖塞瓦斯蒂安，更要靠年輕外國廚師和到外國訓練的廚師支撐。
美食外交 數千廚師使領館獻技
面對這情況，法國政府也急了，外長法比尤斯（Laurent Fabius）上周宣佈展開「美食外交」，一方面對想赴法跟名廚學師的外國廚師，大幅放寬入境居留限制，另一方面動員世界各地數千法國菜廚師「大晒冷」，明年3月19日在五大洲數百使領館和餐廳大煮法國菜，要各地人見識何謂真正頂級法國美食。
法國不少官員和廚師認為英美刻意唱衰法國菜，想跟他們爭美食一哥地位。法國推廣旅遊委員會主席福雷（Philippe Faure）就說：「英美有人嘗試搶走我們的冠冕，說法國菜以前很好，但現在不成了。」
法比尤斯請了殿堂級名廚薩瓦（Guy Savoy）和杜卡瑟（Alain Ducasse）寫報告，為捍衞法國美食提建議。英國《每日電訊報》指看過這份下月出爐報告初稿，20項建議之一，是要加強宣傳輿論戰，抗衡英國《餐廳》雜誌世界最佳餐廳榜，以及TripAdvisor之類有食評的網站，建議明年公佈米芝蓮法國美食指南時，要隆而重之在外交部大搞，並邀請美國導演史提芬史匹堡之類名人捧場。
但兩人在報告承認，法國餐飲業是出了問題，全球影響力不復，高檔餐廳尚可維持水準，中下檔餐廳卻很不濟，尤其在遊客區，「罕有用新鮮本地食材，菜式不太好味」，令很多人覺得只有個別遠離遊客區的隱世小餐館，才保存法國新鮮美食傳統。
建議限三道菜 貴精不貴多
兩人在報告建議，將餐廳的頭盤和主菜數目限制為三道，貴精不貴多，又要確保餐廳只用本地新鮮和沒經工業化加工的食材。法國去年驚覺七成餐廳用預製菜式加熱奉客後，當局推出「自家製」餐廳標籤，兩人認為不夠，指要加強限制。
在餐酒方面，兩人則批評規限太多，令好的波爾多餐酒外流，要求政府鬆綁，以及放寬執行嚴厲限制酒品宣傳的法例。
不過歸根究柢，兩名廚認為當前急務，是要令國人相信法式烹飪沒有過時，「我們必須從這裏出發，強調我們的長處，教導法國人再次愛上他們的土地和國家。」
英國《每日電訊報》/法新社