炒滑蛋，要做到滑溜的效果，在蛋上可加入花奶、淡忌廉及生粉水，生粉水可令蛋漿凝固，炒時不會容易散掉，做出嫩滑效果。炒時要用慢火，慢慢不停將半凝固的蛋漿推前，再翻至另一面，炒約六七成熟即可。
記者：何嘉茵攝影：劉永發
