對「壽司之神」小野二郎(圖左)來說,最寂寞不是無敵,是無靚魚。小野對日本壽司業前景憂心忡忡,「將來會很糟糕。即使現在,我都買不到真正想要的食材。我對未來並不看好,要找到靚魚越來越難」,造成今日壽司業困局的罪魁禍首,就是漁民過份濫捕。
小野特別提到國內吞拿魚因為供應短缺,逼得日本買手要買入大西洋藍鰭吞拿魚代替。「三年前我就跟年輕夥計說:『壽司食材在五年內會完全改變。』如今這趨勢漸漸成真。」
他的長子小野禎一補充,全球掀起壽司潮流,對吞拿魚的需求特別大,日本同業都要倚賴養殖吞拿魚作食材。矜貴鮑魚和赤貝供應也稀少,這些貝類海產一般要五年成長期,但往往未夠成熟就被撈捕,令數目更少。
89歲的小野二郎,是日本銀座壽司店「數寄屋橋次郎」掌舵人,自2007年東京版米芝蓮出爐以來,該店年年摘三星,美國總統奧巴馬今年4月訪日時,首相安倍晉三專程帶奧馬巴到小野的食肆品嚐,20件壽司套餐盛惠3萬日圓(1,956港元)。
英國《獨立報》