今天海風餐廳總廚Samuele Baudoino，教你做一個意式沙律，不是蘋果菠蘿加青瓜，而是用蘆筍，再加入Ricotta芝士的意式沙律。食什果沙律、凱撒沙律食到悶，不如就搞搞新意思，試試這個意式沙律吧！
將青蘆筍去皮然後放入雪櫃冷藏，橄欖油拌勻製成沙律待用。將Ricotta芝士放於煎鑊上煮至微暖，然後加入黑松蘆醬、橄欖油、香蔥、鹽及胡椒調味。另將其他青蘆筍連皮切段，放入加鹽煮的滾水中煮熟，隔去水份再放入攪拌機中打成茸，拌入橄欖油、牛油，放入雪櫃冷藏成厚身的蘆筍醬。上碟時先將番茄放於碟中間再加上Ricotta芝士及青蘆筍沙律，再以青蘆筍醬圍邊，然後加上黑松蘆片作裝飾即成。
記者：李聰