我太太安娜是挪威人，但卻喜歡吃麵條。
最好吃的麵條，是打邊爐將近尾聲，當肥牛、魚片、鵝腸、金菇和各種蔬菜的精華全聚在湯底的時候，才淥的一箸生麵。這箸麵是一頓滿足的火鍋的完美句號。
天氣轉泠，是打邊爐的好時光。我在沙田瀝源邨的暗角尋到一間頗有特色的店，懶洋洋的裝修有點台灣咖啡店的味道。天花懸着的是鄧麗君、張國榮、陳百強等人的黑膠唱片的封套，旁邊放着用汽車輪胎和膠手套組成的新潮藝術品，書架上還掛着一支生了銹的中音色士風。
一頓舒暢的肥牛火鍋吃得酒酣耳熱。安娜正把麵條下鍋的時候，聲音在身後響起：「你這樣煮麵，不好吃的！」
我轉身一看，是一位中年漢子，像是食店的員工，但卻沒有穿着侍應的制服。
「讓我煮一次給你們看。」他說着，隨手就加湯，再把爐火調到最高。
「淥麵時湯一定要多，更要夠滾。」
他右手三指掂起一小撮麵條，放在左手手心輕輕弄開，再用有孔的杓子放到沸騰的鍋裏。
「麵條要散開，才會入味。」他用筷子把麵條在沸湯裏不停揚着，不一會兒，說聲「好！」，就把麵條放在安娜的碗裏。
安娜分了半箸給我。鮮、爽、彈牙，果然「零舍不同」。
傳菜的姐姐悄悄的告訴我：「咱們盛記是祖傳麵家，現在當家的一共兄弟三人，剛才那位，天天當爐淥麵淥了幾十年了。」
鍾尚志教授