阿齋的丹麥聖誕餐

因為聖誕老人村在芬蘭，連帶鄰近北歐國家的聖誕氣氛也好像特別濃厚。少在香港過節的歐陽應霽（阿齋）試過多次在外國過聖誕，但偏偏沒試過傳統北歐風味聖誕餐。這回他受邀到即將在明年1月啟用的Taste Library作客，跟來自丹麥的朋友提早學做丹麥聖誕大餐，既豐盛又有新鮮感，還在籌備聖誕大餐的朋友，不妨參考。
記者:謝翠玲
攝影:林栢鈞

到達Taste Library廚房，已見阿齋跟這兒的助理策展人葉子騫（Edward）和丹麥人Larsen夫婦圍住焗爐，盯着裏面的烤鴨，這是當晚的主菜。丹麥人過聖誕不吃火雞？Morten Larsen說：「也有人吃火雞啦，只是我家族比較喜歡在聖誕節烤鴨，因為平日不常吃。」阿齋說：「每個民族都有一個要人返家的理由，外國人過聖誕就像中國人吃團年飯，都是在家裏過。」
阿齋對聖誕節大餐的最初印象，來自當年火熱的ABC和雄雞等老牌俄式西餐廳，才五六歲的小人兒在爺爺教導下，要學習自己點餐和餐桌禮儀。後來長大了，去過紐約、倫敦過聖誕，才慢慢習慣在家煮聖誕大餐跟家人朋友分享的傳統。自從十年前一件小事，他開始有自己的聖誕味道。他說：「十年前聖誕前到紐約，逛進一家紙製品小店，東西很漂亮，但最難忘是看東西時突然嗅到一陣肉桂香，原來老闆煲了肉桂蘋果西打酒，從此我記住這味道，去到哪兒過聖誕，也會煲這酒與人分享。」Edward同意：「聖誕節就是分享的節日。」說罷，某年在法國諾曼第友人家過聖誕，由中午吃到午夜，整天食物輪番上，吃得快要反肚的快樂回憶，逐漸在他腦海浮現。回香港後，Edward也把他的聖誕味道帶回家中飯桌，去年聖誕便製作了傳統樹頭蛋糕，跟家人好友分享。

舉杯同飲，提前以一個充滿丹麥風情的聖誕大餐賀佳節。

歐陽應霽暱稱「阿齋」，跨媒體創作人及飲食文化策展人，涉獵漫畫、寫作、設計和餐飲創作。

GiGi Larsen是土耳其人，Morten Larsen太太，隨丈夫在多個國家居住過，熱愛烹飪。

(左)葉子騫（Edward）是PMQ Taste Library助理策展人，會寫會煮，每周於雜誌專欄分享飲食心得。
Morten Larsen是丹麥人，家具公司Carl Hansen & Søn香港、東南亞及澳洲區Sales Director。

聖誕的分享意義，來自丹麥的Morten從小便深深體會到，他想起小時候，媽媽和祖母在聖誕前一星期已在準備，忙着焗餅焗包，他三四歲已開始幫手搓餅和做菜，就算長大後長年出國工作，也必會回老家過聖誕。
丹麥的聖誕節有很多傳統，他說：「我們會在12月24日吃聖誕大餐，吃完飯會在聖誕樹下跳舞唱歌，禮物也會在當天放在樹下，小時候很心急，希望可以快些拆禮物。」今日示範菜式之一的杏仁米布丁，原來背後有個關於聖誕老人的故事。Morten說：「丹麥人傳統，在煙囪放一碗米布丁，這是給聖誕老人吃的，吃完他滿意，便會多送禮物，人們說聖誕老人有個大肚腩，就是這個原因，哈哈。」另一傳統，誰吃到隱藏米布丁裏的原粒杏仁，誰便有神秘禮物。
Morten太太GiGi是土耳其人，去到Morten的丹麥老家才開始慶祝聖誕節，她深深被這個充滿愛和歡樂的節日打動，除米布丁的神秘禮物教她期待，她最難忘是首次過節不知遊戲流程，全部人突然躲起來之際，她不知所措地隨手拿起一件天使裝飾擋住自己，笑說天使罩護住她，誰敢動她呢？其他人也當然沒所謂，普天同慶嘛，這天應該很高興。

餐具墊上紅色聖誕餐紙，簡單卻可添上不少節日氣氛。

當晚的主菜是填入布冧和蘋果作餡料的烤鴨，非常香噴噴。

丹麥人的聖誕大餐少不了肉丸，他們的版本以豬肉為主，有時會配牛仔肉，加蛋和洋葱等製作，烹調時會壓扁煎熟，這跟用牛肉和豬肉加浸牛奶麵包糠、用清雞湯和忌廉製成的瑞典小肉丸不同。

豬肉碎　1公斤
洋葱　1個
雞蛋　3隻
牛奶　2/3杯
麵粉　4湯匙
鹽、黑椒、油　各適量

1.洋葱切碎，連豬肉碎、雞蛋和麵粉加入大碗拌勻，加少許鹽和黑椒，視情況適量加入牛奶，直至肉碎帶黏性。

3.燒熱鑊下油，把肉餅放入，收細火每面煎約5分鐘，若嫌不夠味，再撒一次鹽和黑椒調味即可。

肉碎拌勻後包保鮮紙存放雪櫃，待其稍收乾水份，更容易搓圓兼不易變形。

丹麥聖誕大餐主菜的火雞和烤鴨，各有捧場客，最佳配菜則是甜蜜蜜焦糖薯球，沾上焦糖的薯仔沒有人不喜歡。若想省時點，可用罐頭烚新薯，焦糖放太久會變硬，建議開餐前半小時才烹調，煮好後可放入仍有餘溫的焗爐裏保暖。

1.新薯放入滾水烚熟，撈起放涼，用手直接撕皮或用削皮器削皮，未即時用可先存放雪櫃。

2.臨開飯前半小時做焦糖，砂糖加入鑊，開小火，慢慢等砂糖融化成液體並開始冒泡，趕快加入牛油。

3.加入薯仔不停翻動，至每個薯仔都沾上牛油糖漿，並開始轉成淡淡的焦糖色，待表面糖漿收稠，即可熄火上碟。

米布丁在不同國家有不同版本，這個丹麥版是聖誕節重頭戲。當地人飽餐後會吃一盤米布丁，誰吃到隱藏米布丁內的原粒杏仁，便會有神秘禮物，GiGi說米布丁會分數次分食，直至有人公佈吃到原粒杏仁。有心整蠱別人的人會不揚聲，讓其他人吃光整盤米布丁，才揚聲中獎。

牛奶　1公升
米布丁專用米（Pudding Rice）　120克
厚忌廉Double cream　2杯
雲呢拿條　1條
糖　4湯匙
杏仁碎　1杯
原粒杏仁　1粒
車厘子醬　300克
水、粟粉　各適量
杏仁香精　半茶匙

1.預先一晚作米布丁底：把牛奶，米和雲呢拿條加入煲，用細火慢煮50分鐘直至變稠身。取出雲呢拿條，待涼。加入糖，放入雪櫃雪一晚。

2.把厚忌廉打起至鬆軟忌廉狀，但不要打得過硬。　

3.厚忌廉拌勻米布丁底，加入杏仁碎、杏仁香精、原粒杏仁再拌勻，全碗放入雪櫃繼續冷凍至吃甜品時間。車厘子醬按需要加水和粟粉，用細火煮成略稀身的淋醬，跟米布丁上桌。

在Great可找到米布丁專用米，包裝寫明是Pudding Rice的即可，米粒圓身黏性較重。