糖果的甜味令人有種幸福的感覺，這種味道十居其九充滿人造色素，那陣假惺惺的味道，讓幸福感也大打折扣。為了追求真實的幸福，她與他們不惜親手炮製鳥結糖及牛奶糖，把最真實、最原始的甜蜜幸福滋味分享開去。
記者：區佩嫦
攝影：伍慶泉、潘志恆
不黐牙鳥結糖 收埋拜拜肉
一次與朋友的tea party成就了MacShuShu candy's factory。
愛吃鳥結糖的嚴珮瑜（Venus）因一次試做了鳥結糖，試驗品被朋友激讚，激起她的小宇宙研究起鳥結糖來，「我閒時最愛做甜品，朋友的讚賞令我對鳥結糖不能自拔，不斷上網尋找食譜，試做了不同口味，朋友大讚鳥結糖軟彈不黐牙，還提議我開舖賣糖。」在現今地產霸權下，小商人開舖做生意談何容易？結果Venus就到不同的市集試試反應，怎知吸引了不少顧客，半年後終於開設網上店賣鳥結糖。
開店初期Venus身兼兩職，日間是手袋設計師，晚間在家中製作鳥結糖，定單多的日子，每晚做到凌晨四五點，睡兩三個小時便上班，Venus笑言每日如喪屍般，「由買材料、做鳥結糖、包裝、送貨全部由我一腳踢，招牌公仔、禮盒亦由我設計，很忙但很開心。」結果Venus於年多前放棄正職，全身投入鳥結糖之中。
每次只可做24粒
鳥結糖名字源自英文nougat，做鳥結糖並不如想像般容易，有人會將棉花糖以微波爐加熱，加果仁乾果等快手拌勻，容易又簡單，Venus卻棄此道而選用水麥芽、蛋白、奶粉等製成，工序雖然不多，卻很靠經驗，除拂蛋外其他工序均需人手製造，烹煮時要控制糖漿溫度，煮好的糖漿要快速拉扯，盤內糖漿要以木桿壓平逼走空氣，每一步驟都很花時間和心血，「每次只可做一小盤（約24粒），最誇張時一星期要做幾百粒，客人要等兩至三個月，那時弄到膊頭痛連拜拜肉也結實了。」Venus摸着手臂笑說。
Venus的鳥結糖共有五十多款口味，當中以曲奇忌廉味、冧酒提子味、奶茶開心果味等最受歡迎，「所用的冧酒提子浸了三個月，味道很香，有時客人想做新味道，我也會嘗試。」Venus笑言偶然也會遇到麻煩客，試過有熟客光顧數次後給Venus發了個電郵，原來他覺得剛買的鳥結糖其感覺與首次吃到的不同，「鳥結糖的味道會因烹煮時間、溫度和天氣等而有所改變，之後每次做給這熟客都會戰戰兢兢。」最令她煩惱的是今年生意突然變差，幾個月也接不到一張定單，Venus曾想回歸打工仔生涯，不過對着顧客的笑容，偶然還有熟客的支持電郵，令她獲得很大成功感，希望將鳥結糖給人的幸福感覺繼續延續下去。
鳥結糖做法
MacShuShu candy's factory
網址： https://www.facebook.com/Macshushu
試驗百次 全天然牛奶糖
一粒朋友送來的台灣牛奶糖成就了Cloud Candy。
三位男生因品嚐了這粒牛奶糖後，回味那股牛奶香和煙韌的口感，靈機一觸自研牛奶糖。一向男生都不太愛吃甜，這樣有說服力嗎？「連我們也覺得美味，相信其他人一定鍾意，雖然我不太愛甜食，但是很愛做甜品、立體蛋糕。」負責做糖的胡定邦說。阿邦主力做糖，另外兩位拍檔則是負責marketing的湯偉倫和包裝設計的胡凱鍵（Wulo），「公司最初是四人合作的，後來其中一人因某種原因退出，結果我們仨繼續下去。」阿倫解說。
常見的牛奶糖是白色，Cloud Candy的卻是焦啡色，「白色牛奶糖一般用上奶精及防腐劑，我們的由牛奶煮成，自然因焦糖化而變成啡色，入口很軟腍、牛奶味很重，不像日本的牛油味較重，亦不像法國的偏硬身。」阿邦解釋，別以為他擅長做甜品，做牛奶糖是很簡單的事，怎知卻花了四個月時間，反覆試驗超過100次以上，終於成功研發出一粒令身邊朋友都覺得美味的牛奶糖。「牛奶糖由牛奶、牛油、忌廉、水麥芽、海藻糖及砂糖煮成，每次煮足兩小時，份量不同、烹煮時間亦對其質感味道有所影響，而且我們標榜全天然不用香精，份量控制會更難。」
創製本土味道 冀成香港手信
看着他們製作牛奶糖，飄來的那股甜蜜牛奶香令我經常吞口水，肚皮亦不自覺地咕咕作響。吃着他們給我的香蕉味牛奶糖止癮，竟然蕉味極濃，原來阿邦以香蕉茸混入材料中，難怪這麼吸引，而玫瑰味以乾玫瑰浸泡牛奶、薑味用上本地老薑、綠茶則為帶澀味的日本抹茶粉，務求呈現出最原始的味道。
牛奶糖成功了卻碰上保存的難題，香港天氣潮濕，軟身的牛奶糖不耐放，加上無添加的關係，牛奶糖必須放雪藏，「找了很久才找到這款白楊木小盒，這木質不滲入水氣，可保留牛奶糖的口感。」阿倫解釋。在短短一年，Cloud Candy先後得到一田、奧海城等邀請作短期展銷，而且還在不少餐廳寄賣，生意似乎已上了軌道，「我們的目標是希望為香港製作健康零食，並設計一些具本土特色如雞蛋仔、腐竹糖水等味道的牛奶糖，希望成為香港手信的品牌。」三位大男生說時雙眼是充滿憧憬，還有一股自然流露的幸福感。
牛奶糖做法
Cloud Candy
網址： http://www.cloud-candy.com