【壹週刊】口水雞撈米線 秋冬濃味之選

【壹週刊】口水雞撈米線 秋冬濃味之選

【壹週刊】食米線有咩配料?咪又係豆卜、豬潤、雞翼,淥兩淥煮埋一碗,銅鑼灣新開「米線皇」就將一碗平凡的米線升級。負責人方先生本身在天后開酒家,做開街坊 生意,今次試搞米線,價錢亦希望大眾化一點。「米線的配料做法相對酒樓菜式簡單啲,成本亦少啲,所以定價可以低啲。」雖然話菜式相對「簡單」,不過秘製川 式口水雞、泡椒豬手要又浸又醃,花時間功夫,只賣廿幾蚊,在當區確實少見。

餐廳的菜式亦不限風格,但都主打濃味,如川味、泰式、潮式都有, 招牌口水雞淥熟後要用滷水汁再醃,再上醬汁,廚師郭師傅指只是醬汁就用了十多樣材料,「辣椒油、老乾媽醬、湖南辣椒醬、花椒油、陳醋等,辣得來夠香夠麻。 另外泰式豬頸肉就要用南乳醬、咖喱粉來醃,炸過後香脆惹味。」配料濃味,湯底不能太濃太膩,豬骨湯用四十磅豬骨加鯊魚骨,加薑、果皮、胡椒每日新鮮熬足七 小時,湯底呈奶白色,清甜鮮味唔腥,「啲骨煲七個鐘煲到就快化開,夠晒火喉。」

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