切雞常遇到兩個弊病，一是韌，二見血，韌的原因是因為水份流失，用水浸雞，水份流失自然韌。見血是因為腹腔內外溫度有分別，溫度降低，不足以令它熟。暢和軒總廚吳永皓今日與大家分享浸白切雞的秘技，保證肉質嫩滑！
記者：何嘉茵
