草地上的　極簡主義

來到十一月尾，天氣居然還是和暖得很，行多兩步都會出汗。但是濕悶消退，陽光慵懶，偶爾吹來陣陣涼風，像在提醒大家，正是出門野餐的好日子。
其實，野餐在港早成氣候。
格仔布與一籃子誘人的美食美酒，總在秋冬之交，佔據不少面書版面。
沿自法國的野餐文化，本來只屬貴族的社交活動，今天，喜歡的話，每日都可是野餐日，只要興致來了即可起行。以為野餐食物簡簡單單就好？在法國人或意大利人的國度裏，簡單卻不等同簡陋，美味，從來是最重要的一環！
記者：李　莉
攝影：梁志永、劉永發

人約中秋後　唔帶三文治

山頂公園也是放狗及拍攝結婚相片的熱門地點，要避開人潮，可選周末早上才來。

一頭曲髮的Jean-Yves Chatté是上環Monsieur CHATTÉ的老闆，在香港生活逾二十五年，居於半山，十分喜歡假日野餐，但只限每年中秋過後，「香港夏天太熱了，我會回法國野餐。」Mr. Chatté笑說。當香港人去郊野公園BBQ，他就在圍爐野餐，太平山山頂的Victoria Park Garden是他其中一個很喜歡的野餐地點。那天，我跟着他們一家大小來到這片青青草地，享受一個悠閒的午後。
總以為法國人會大費周章，野餐美食一定排山倒海，特別是Mr. Chatté本身從事法國食品批發，誰不知卻出乎意料地簡單。「我重視與家人共度的時光，野餐食物最重要是好食，但不須花太多時間準備。」所以，他頂多是焗一些麵包、烚幾隻雞蛋，別說甚麼熟食，連三文治也不會預早做。「不要說天氣悶熱那時，就算現在二十幾度，煮過的食物始終容易變壞。」Mr. Chatté更反對預先做三文治，「三文治要新鮮才好食，不但材料要新鮮，更重要的是麵包要香脆鬆軟，一早起身準備，經過舟車勞頓，再等大家肚餓時才打開食用，麵包早已被蒸氣弄至濕𣲷𣲷，那種質感光是想像便已覺得難食。」他笑說法國麵包就是要脆卜卜，咬到牙骹都軟，所以自己做的還是出去買的麵包，都是原封不動帶到現場才做出各人喜歡的味道。於是，為了成就法國麵包的美味，野餐籃裏總少不了果醬及手做pate等，大家喜歡塗甚麼就塗甚麼，既方便又好吃。

Chatté一家已在香港落地生根，除了工作需要，一年只會飛回法國兩次。

葡萄酒要揀易飲

Mr. Chatté生於波爾多，酒自然是野餐的另一主角。「食物都是簡單的種類，所以選葡萄酒都不可以選太複雜的。」他最喜歡較平價的波爾多紅酒，而且偏好酒身不太重、易飲易襯，又充滿果味的那種。「在郊外，空氣都是清甜的，飲果味重但輕身的酒才合襯。」另外，野餐多是吃芝士、腸類，所以紅酒自然較易配合這些食物的味道。當然有時他也會帶氣泡酒甚至香檳，但一定要確保冰凍的才開，所以當日他忘了帶保溫袋，寧願原支帶回家中，也不喝一口暖的香檳。
坐在紅白格仔布，大家喝紅酒、切麵包、吃芝士，一大堆的法文聽得我暈頭轉向，但仰望萬里無雲的大好藍天，配以360˚青葱翠綠的草地樹木，能過一個如此閒適恬靜的下午，就算搭不上半句話，還是快樂得很。

孫仔Titouan只有十六個月大，卻已擁有法國人愛吃的天性，甚麼都會放入口。

Mr. Chatté現在每個月都會野餐兩至三次。

原條法國長麵包，即場切片，依然又脆又軟。

法國人不能沒有的野餐美食

麵包　一籃約三條$140

以法國長麵包為主，質感要皮脆包軟的，是整個野餐最重要的部份。

Pate　$50起

塗麵包首選，主要以豬肉製作，但Mrs. Chatté家傳的鴨肝做pate也是每次野餐的指定食物。

芝士　100g $60起

軟芝士因為受不住悶暖天氣，所以法國人偏好帶medium to hard的芝士野餐。

沙律　$35起

沙律同樣十分簡單，例如帶點紅蘿蔔絲或沙律菜，現場加入橄欖油同吃，確保新鮮。

蛋糕　$10起

甜品當然也要輕巧為主，其中以Cannelés Bordelais（中）及madeline等最為常見。

Saucisson　$49起

這種風乾香腸在法國非常普遍，其實有點像臘腸，法國人一般會切片來吃，油香滿溢，是野餐的重點美食。

雞蛋

如果有小孩的話，一般都會備有烚蛋，以頭敲碎剝殼即可用來醫肚，但更多時候是現場切片做三文冶。

酒

出產於Cave de Ribeauvillé的Ribeauvillé Crémant d'Alsace，入口果香濃郁，每支$198。其酒莊剛被《Wine & Spirits Magazine》選為2014 Top 100 Wineries。

Monsieur CHATTÉ

http://www.monsieurchatte.com

點先算Picnic？

Picnic一詞，出自法文的pique-nique，於1692年由法國人Tony Willis創造，本意是指一群人帶同自己的美酒往餐廳共膳，有與他人分享的概念。當中，piquer有「取」的意思，而聲調nique則有「少許重要的事情」之義，所以演變下來picnic就被解作用手取食的小點心，其後又慢慢成為今時今日野餐的代名詞，即朋友各自準備小吃到郊外分享。
一句到尾，pique-nique對法國人來說，就是盛夏裏一家人或是一班朋友最重要的周末聚會。

港督別墅變身山頂公園

位於太平山山頂的山頂公園，前身是港督山頂別墅，建於1900至1902年間，至今已有百多年歴史。別墅於二次大戰期間飽受破壞，最終在1946年拆卸，隨後改建成以中式設計的公園。

前往方法：從山頂凌霄閣往柯士甸山路走約15分鐘

四季撒野　食好啲

如果說法國人崇尚簡單，那麼意大利人則是隨心隨意。來港五年的Cecilia Paoline，在一間專營意法食材的公司工作，假期最愛同陽光玩遊戲，當Mr. Chattè說要等中秋過後才野餐，Cecilia卻大呼：「我最鍾意曬，曬到甩皮都沒所謂。」所以，她一年四季都去野餐，夏天就去沙灘，例如赤柱的龜背灣是她的秘密天堂；秋冬就去愉景灣，上山下海，而啟德郵輪碼頭的大片草地則是美酒佳餚節後的新大陸。「意外地好少人，被維港風光包圍，感覺好自由自在。」Cecilia笑說可能香港人怕麻煩，這些野餐好地方反而沒人發現，她就樂得獨享這段寧靜的時光。
在意大利生活時，野餐只為享受日光浴，她可以甚麼也不做直接倒在草地，睡上數十分鐘，隨便吃一件三文治或薄餅即可。
「來到這間公司反而學識享受，較重質素，野餐都變得有要求。」她的公司專為Bombana及BO Innovation的梁經倫（Alvin）等星級大廚搜羅意法最優質的食材，例如白松露、黑松露及魚子醬等，當然她不會奢侈到帶一粒白松露在草地上刨來吃，但會帶松露醬塗麵包。偶爾還會帶魚子醬在海邊慢慢嘆，「現在才發現，食好一點，野餐變得更有樂趣。」說畢哈哈大笑。