今年內地流行一股飲食旋風，它由「一男子」帶起，每逢他所到過的餐廳、食過的食物，都會引起社會討論，點石成金的能力，比飲食天書還要厲害。這旋風源頭，就是中共中央總書記習近平！去年底，他光顧北京的慶豐包子舖，自此坐在其曾用餐位置拍照的、甚至點餐的顧客便排起「百轉千回」的長龍。雖然這股旋風暫未吹到本港，但其實香港也有不少食店，可以嚐到習總吃過的菜式。
記者：何嘉茵
攝影：林栢鈞、楊錦文、劉永發
家鄉味道 陝西腰帶麵
有人說：「人的器官中，最有記性的其實不是腦子，而是胃，尤其是家鄉的味道，永遠不會忘記。」對一個政治領袖來說，每餐飯除表現其飲食喜好外，通過簡單的飯菜，可同時彰顯其政治風格。今年二月，台灣國民黨榮譽主席連戰到訪，習總以陝西美食——Biang Biang（音：扁）麵、肉夾饃及羊肉泡饃款待。由於習連兩人同是陝西老鄉，邊說陝西話邊吃陝西美食，同聲同氣。
我們對Biang Biang麵陌生，但在陝西卻是主要麵食之一，由於「麵條像腰帶」，被列入當地八大怪說之一。由於“Biang”是陝西圖騰的文字非常難寫，所以多以拼音寫成，宴席當天習總還特別用小紙條寫下其正字給連戰。全港只有唯一一間陝西餐廳「有緣小敍」，可找到肉夾饃、Biang Biang麵。雖是小本經營，但店卻曾獲《Time Out》選為「最佳外省菜」，又躋身米芝蓮指南，成為「車胎人美食推介」之列。
來自西安的老闆羅曉玉，每天早上便親自搓Biang Biang麵條，每次總是大陣仗得很，原因是麵條長一米、闊七厘米，拉成的麵條比伸開雙手長得多，「這種麵條只用水及麵粉搓開，要夠長夠闊先正宗，因為本身煙煙韌韌，所以拉時唔易斷開。吃時麵條一條過，所以要一氣呵成。」將生麵放在豬骨湯中滾約一分鐘，撈起後加上辣椒、蒜茸、紫菜等配料，淋上燒滾的大豆油便大功告成，吃時要撈勻，口感彈牙富嚼勁。另一推介是肉夾饃，其實應稱為饃夾肉，把自家製烤餅夾着肉片來吃，像中東kebab，豬肉燜得腍身細碎，咬起肉汁豐盈，做法正宗。
雖是陝西民間小吃，有人卻質疑有朋自遠方來，對方更貴為國民黨榮譽主席，就算沒有鮑參翅肚，只吃麵和餅，但連雞、鴨、魚都沒有，未免寒酸了點，有待慢貴客之嫌。有評論指，廉宜、能飽、吃得進口，是習總的飲食風格，用來彰顯其政治路線。奉勸一句，如果習總有天請你吃飯的話，你也別期望太高。
宴請國民黨榮譽主席連戰
時間：2014年2月
地點：北京釣魚台國賓館
特點：呈現簡樸的政治風格
鍾情羊湯 清而不臊
習近平好羊，就像前港督彭定康鍾情食蛋撻，已是他的象徵之一。羊肉多次出現在習總菜單中，今年二月習連家宴的「羊肉泡饃」；四月習總視察新疆時一語「不辭長作新疆人」，道出他對羊肉的鍾愛；五月習總在蘭考考察，四菜一湯中再現「紅燒羊肉」等等。其御廚花惠生曾透露，習總喜歡吃羊湯羊肉，這也許跟他的成長經歷和生活環境有關。據說在他十五歲時，身子非常虛弱，全靠一天飲用一碗鮮羊奶，才得以慢慢調養好身子。
在港不少清真館提供有水準的羊肉菜式，其中以羊湯聞名的「馬家莊清真館」，曾得自問羊癡的唯靈力讚「湯清如水、味道鮮美，且有酥軟適口的羊肉和粉絲，老大的湯碗盛來湯與料，份量都不小。」秘訣是用來自中國東北的東山羊腩熬近個半小時，撈起後備用，再放入肩骨熬近個半小時，撈起骨頭再放入雪櫃隔一晚，油脂在表面凝固成塊狀，這時將之全部清走，羊湯便不混濁，入口清而不臊。店內用的羊腩，全部均用Halal（清真）商品，即用傳統方法生劏放血。除了羊湯外，店內還提供如羊肉燴麵、紅燒羊肉、燒羊架，均是習總曾食過的菜式。
習總愛羊肉名揚海外，他三月出訪法國里昂時，就受到Allaiton羊晚宴接待；七月出訪韓國，當地國宴亦有安排「烤羊排」菜式。被譽為全世界最美味的羔羊Allaiton，特別矜貴，肉質嫩滑鮮甜，全港現在只有文華東方酒店「Pierre」獨家供應。
無羊不歡
時間：全年通用
地點：法國里昂、韓國、、中國各地
特點：曝光率最高
大刀麵 細如金絲
習總赴河南省蘭考縣視察，當時便以「大刀麵加四菜一湯」作為午餐。這碗麵因切麵的刀大得出奇而得名，又稱長壽麵，起源於宋朝，發源地是蘭考縣。雖然名字豪邁，但麵條卻相反切得極精細，像金絲般幼身，「以前四川大戶人家經常吃大刀麵，已有很長的歷史，但由於極考工夫，製作又麻煩，所以現今在當地也未必食到，一般會在宴席尾聲奉客，用來湊飽肚子。」「雲陽」總廚陳啟德說。製作的確繁複，只見他拿起一把連柄廿五吋半長的大刀，約三斤重，對準已發酵好的麵糰的邊緣，一刀一刀緩緩切下，手法沉穩，「這種麵做法很講究，麵糰只用蛋黃打成，經發酵後，便用大刀切成，由於切得精幼，一灼便熟，拌上金華火腿熬成的上湯即成。每碗份量亦少，大約只有二両麵條。」
視察民情
時間：2014年5月
地點：河南蘭考
特點：未成熱潮
福建撈化 任選配料
習總光顧過的店子例必爆紅，除了慶豐包子舖外，還有位於福州的「林依嫩名牌豬血化」，這間店子以賣豬紅撈化麵及肉燕皮聞名，曾引得習總先後低調光顧兩次。
撈化麵雖然稱作麵，但其實是撈米粉。原產自莆田的興化米粉，用上等黃尖米製作，經九道工序而成，製作繁複，特點是麵細如髮、入湯不糊，由於一撈就熟，所以俗稱「撈興化」。可依自身口味，任選海鮮、肉類、青菜等佐料，如港式車仔麵，而福州人吃撈化，葱、醋和胡椒粉等三樣配料絕不可少。
不知是否看中這股習氏旋風，主打福建菜的「莆田」今個月推出撈化麵，用興化米粉配搭福州魚丸、豆腐丸、魷魚等，配料較習總的豬紅版本豐富。除撈化外，莆田還有賣肉燕皮。肉燕皮已有數百歷史，外形像小餃子，但吃落爽口，原來外皮是用鮮豬肉和糯米以木棒打成，散發出肉香，吃時頗有燕窩風味，故被譽為肉燕皮。
低調暗訪
時間：2014年11月
地點：福建古田
特點：店比食物更紅
（a）有緣小敍 佐敦文苑街文耀樓地下36號
（b）馬家莊清真館 深水埗長沙灣道21-25號地下舖
（c）Pierre 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
（d）雲陽 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
（e）莆田 銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A舖
御廚的資格
中國國宴的廚師，不是人人可做，其要求極嚴格。所有入選廚師團隊要經過政治審查，要有良好背景。掌廚的師傅要剃頭上班，若感冒發燒、身體破損，則不能上班，禁止帶打火機、手機入廚房。另外，用於國宴的食材須取樣封存，每個食物程序均需廚師簽單，以方便追蹤源頭。最後一點，是要求三分鐘內完成炒菜、分菜、上菜，保持食物溫度。整個過程要確保萬無一失。
今次會紅咩？
宴請外賓，向來視為刀叉外交。上周習總對新西蘭進行國事訪問，在奧克蘭的skycity享用國宴。據說國宴上有四道菜式，採用太平洋生蠔、小鮑魚、深海螯蝦等當地最具代表性的純淨食材，負責國宴的廚師Dion McGrath是新西蘭人，擁有25年廚師經驗，是長期駐中國的顧問廚師，擅長將新西蘭原材料運用到美食中，製作「中新合璧」的創新菜式。他專門趕回新西蘭為習總烹製國宴，可以預測到即將爆紅的美食是海鮮。
