【本報訊】港人對鯊魚保育關注日益提高，不少人舉辦無翅宴會響應環保。有環保團體首次針對飲食業魚翅供應進行調查，發現去年魚翅消耗量較2012年下跌近五成，逾半食肆則預期未來魚翅消費趨勢會進一步下降。有酒店餐飲部負責人指，禁售魚翅對生意沒有影響。
記者：佘錦洪
世界自然基金會香港分會於今年4至9月間，就本港飲食業魚翅供應進行調查，獲154間包括中式宴會場所、酒店及會所回應。據35間願意提供數據的食肆資料顯示，2013年魚翅消耗量共161公斤，較2012年306公斤大幅下跌47%，數字與政府公佈去年魚翅入口量減少三成半脗合。
近三成指生意未受影響
調查指出，66.7%會所及71.4%酒店全面停售魚翅，但所有中式宴會場所均有魚翅供應，其中僅2.4%是按要求提供而非列明在菜單上。29.1%受訪食肆表示生意未有受禁售影響，4.2%更指禁售後營業額有上升。
調查亦發現，除婚宴外壽宴亦是主要魚翅消費場合，家長及新人則是影響無魚翅運動的主要因素。55.8%食肆則預期未來魚翅消費趨勢會進一步下降。
自2012年起全面禁售魚翅，香港君悅酒店助理行政總廚張木金指，推行初期客人有微言，但資訊發達令社會慢慢接受「無翅宴會」的概念，他們亦樂意解釋停止供應原因，「大家都明白要帶好嘅環境畀下一代，已經冇乜阻撓」。他表示，最重要是維持食物質素及服務質量，酒店會用同等級數的食材取代魚翅，生意額由初期下跌10%，之後逐步回復正常。
世界自然基金會香港分會高級項目主任（鯊魚）曾翠芝表示，調查反映推廣無翅運動有成效，但不少中式食肆仍未加入禁翅行列，與傳統宴會思想及不想得失客人有莫大關係。她指近年有不少年輕的新人都選擇「無翅宴會」，鼓勵食肆亦主動多走一步， 選用環保海鮮作替代品， 「大膽少少行出嚟講禁翅」。