【Banker 食堂】
今天人人都說香港撕裂，昔日溫情彷彿變猜忌。惟走進灣仔小舖，獅子山下故事仍在人間。跟着「銀保之父」、前中銀人壽執行總裁蔡中虎，踏進泉記魚蛋粉搵食，老闆熟客親切交流的景象，鎮店之寶魚蛋粉麵躍然眼前，都在細訴香港成功之道與珍貴價值，蔡中虎認為那是有錢買唔到的人情味，與世代相傳貨真價實的品質。
記者：劉美儀
先後在滙豐保險及中銀人壽，擔任一哥的蔡中虎，去年底榮休，是奠定融合式「銀保」地位的推手，08年加入中銀人壽，以「因為愛．張文樂」廣告篇，打響公司名堂而為業界津津樂道。
蔡中虎是潮州人，他說「潮洲人鍾意食魚蛋粉，就眾所周知」，泉記老闆是「格傑冷」（自家人），故份外投緣，小店從「老竇嗰輩」以大牌檔經營，到「睇住佢搬入舖」，現在是第二代掌舵。
幫襯超過四十年
一碗魚蛋粉，從「幾蚊碗食到現在廿幾蚊」，多年來他有試過不同食檔，始終「佢嘅味道最啱我」，現在一個月仍光顧數次，「唔坐低都會揸架車買走」。與泉記結緣，源於外母幫襯，他說太太娘家就在店舖附近，那些年拍拖，泉記成為中途加油站之一，結果一食就超過四十年。
九十年代初，滙豐保險辦公室在灣仔新鴻基中心，亦促成他常來泉記幫襯，「lunch無應酬就會走落嚟食，鬆吓……開完會，會帶好多夥計嚟食」。
下一代受薰陶，亦已「自細食慣」，幾乎每周光顧，「細路嚟探完婆婆」經過又食，阿仔中學時期，更「試過一次過食咗六碗」。現在兒女成家立室，仍然情繫小店，「仔女（現住多倫多）未嚟呢到食魚蛋粉，好似未返過嚟（香港）」。
一份魚蛋情貫穿三代，他認為關鍵繫於泉記食物質素及服務態度，數十年始終如一，他亦悟出，畢生從事的保險業，追求與客戶建立終身夥伴甚至世代相傳關係，而非一張保單的理念，「其實同一碗魚蛋粉好相似」，故「從中偷師」，啟發自己營商之道。
人情味是無形資產，蔡中虎說，「如果同阿仔嚟，（老闆）梗問我阿女無返嚟？掉轉頭（同阿女嚟）又會問阿仔點呀……好似返到屋企嘅感覺咁親切」。
近年食店捱不起貴租，經常一雞死一雞鳴，但他指泉記經歷時代變遷，仍屹立不倒，「客戶食過又返嚟」，證明人情味及貨真價實的營商之道，「今時今日，呢個價值放諸四海皆準，絕對唔會過時！」
泉記手打魚蛋馳名
【話你知】
走街坊路線的泉記，以手打魚蛋馳名，紫菜鯪魚肉湯及酥炸魚皮，俱是招牌食品，開放式廚房，展示着老火炆製的牛坑腩及牛筋。
有「銀保之父」美譽的蔡中虎，鍾情魚蛋粉，他還特別提示記者，下筷前要「落少少佢哋自製辣椒油」，「吊」味一絕。
位處灣仔大榮華酒樓斜對面的泉記，經營了五十多年，店舖面積不大，僅容七、八張細枱，訪問時雖已是下午3、4點，但客人仍然不少，有些吃飽後，再外賣一盒盒未煮熱的魚蛋魚片帶走。
蔡中虎說，老闆自家製的魚蛋，「係用門鱔手打」而成，故特別彈牙爽口。眼前一碗魚蛋粉，魚片斜角切得大大塊，浸在撒上葱花的湯內，簡單不過，卻盛載了幾代人的集體回憶。
