【本報訊】華爾登餅店的格局數十年如一日，狹窄昏黃、上百款包餅擠得眼花撩亂。華爾登facebook專頁卻截然不同──新潮、鮮艷，相片盡是太子女孫芷玲的新派唧花曲奇，而女兒的曲奇餅底正是母親所創。新舊交集，在小小餅店上演，女兒創新招卻堅持三不變：價錢不變、格局不變，最重要是人情味不變。
初見華爾登餅店，是在「西環變幻時」的群組，有街坊誇下海口：赤柱有Jenny Bakery，西環都有華爾登熊仔餅，附上一張熊仔曲奇造型照。「其實我唔鍾意食曲奇，不過要接手，總得揀一樣嚟學。」孫芷玲邊在餅上唧花邊笑道。湊巧地其母施少娟第一門學的手藝，正是曲奇。
貴租搬舖 堅持留守西環
施84年與丈夫創立華爾登，因有做餅師傅臨時不幹，惟有親身上陣，隨其他師傅由唐餅學起，到麵包、蛋糕無一不精。堅持不加防腐劑，麵糰要自然發酵。拿起一個吞拿魚包，有重量的，第一口吃到最後都是吞拿魚。
原來施少娟昔日想搬到九龍，「試過去屋邨睇，一入邨已經有人嚇：『你租啦！一個月幾錢睇場呀！』睇嚟睇去都唔啱，呢度唔同，好平靜」。如今女兒坐鎮，除了加賣唧花曲奇，又加入新理念，麵包晚上都捐去老人院。最近雨傘運動，孫芷玲不滿有團體在店旁呼籲簽名撐警，弄了一堆黃傘曲奇掛在門口抗衡，又送曲奇到佔領區。孫芷玲大展拳腳，卻沒想過要為老店大翻新，「老店一定要keep住係咁樣！」她目標清晰：餅店格局、包裝如昔，還有街坊情如昔。從前工作記性差，筆記堆至一米高，現時熟客買甚麼、買多少她統統記得。以心待人必有回報，有熟客做完蛋糕拿來給她試味、回送禮物。
舖租年年加，本月剛加近一倍，至約八萬元，孫未及另覓舖位，加上母親捨不得，惟有續約，但又無力承擔，預料一年後終要搬舖，但一定留在西環，本身全家均住西環的她笑道：「搬咗五次，都係搬返西環，冇其他地方去。」