睇吓鮮:火鍋部隊要來港 - C+B

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中國人鍾意食,平日大家都會講「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事,撞到朋友又會問問:「幾時食飯先?」貝爾斯登同Interbrand研究報告提出,中國識食嘅程度僅次於意大利。煎、炒、燜、燉、炸,中國菜式多樣化,廚藝博大精深,可惜暫時仲未有一間餐廳品牌好似章子怡咁做到「國際章」。
不過未做到,唔代表冇市場。報告就話內地有三間餐廳做到持續生產模式,就係真功夫、大娘水餃同吉祥雲吞。其中,大娘水餃以特許經營模式,成功突圍。
中式快餐又點止食水餃,一人一鍋打邊爐多人幫襯,兼可以做到上市。Frost&Sullivan嘅資料顯示,打邊爐生意銷售額由2008至2013年期間,勁增超過兩成,達302億港元,且佔整體快餐市場0.7%,發展潛力大。
搞火鍋店嘅優勢就係唔使請廚師,可慳回薪金成本;其次裝修設計成本亦比傳統餐廳低。如果火鍋店翻枱率理想,平均14個月可以收回現金投資。強國火鍋部隊「呷哺呷哺」(發音近似火鍋嘅日文發音Shabu Shabu),將嚟香港展開上市前推介,計劃集資約2億美金,折合15.6億港元。
呷哺呷哺嘅創辦人係台灣人賀光啟。16年前賀光啟由珠寶業轉戰飲食界,由台灣走到北京搞火鍋,將吧台式火鍋帶畀同胞,現時全國分店有408間,遍佈20幾個城市。

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本欄逢周一刊出