認識Felix Ferreira（菲星宜）始於美容版，想不到化妝數十年的他，近年致力發展另一絕活——廚藝。曾經有幸嚐過他的泰國菜及澳葡菜，真是叫人讚不絕口，但他總是謙說真正高手在家中。原來那位隱世高手就是菲媽Julia，他們今次更加一同上陣，分享Felix由細食到大的家常風味澳葡菜。
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
Julia Ferreira（菲媽）
•原籍日本，上海出生，5歲移居澳門
•
從小吃的是傳統日本菜，到她婚後掌廚後則愛煮各種菜式，日本菜、葡菜、泰菜統統難不倒她
Felix Ferreira（菲星宜）
•
殿堂級化妝師，入行超過30年
•
近年除了化妝，也拓展廚藝事業，在澳門主持烹飪節目，也開過私房餐廳，主攻澳葡菜及泰菜
雖然一早知道Felix是個日葡混血兒，父親是澳門土生葡萄牙人，母親是日本人，但在前往他家途上才猛然想起：到底要用甚麼語言跟他媽媽溝通？結果剛抵家門，便聽到菲媽以流利的廣東話熱情地招呼我。菲媽今年72歲，待客熱情，沒有日本婦人的內斂含蓄，跟她的化妝師兒子倒是如出一轍。菲媽說，她在上海出生，後來避難移居澳門。那時，她只懂說日語、普通話及上海話，不太懂得本地人最常說的廣東話及英文，幸好年紀尚小，很快便融入了這個新天地。後來，澳門更成為了她一生最具紀念價值的地方，因為13歲那年，她跟Felix爸爸相識相戀，4年後結成夫妻，次年又生下Felix。問到早婚對她最大的衝擊是甚麼，菲媽直言是婚後的入廚生涯，「以前屋企都有工人，而且媽媽識得煮傳統日本菜，但我自己就咩都要煮。」菲媽愛吃愛煮，吃遍餐廳的澳葡菜，然後再自行實驗改良，煮出來連街坊及家人都讚好新式。Felix插口說：「有時我太耐冇煮澳葡菜，都會打電話問功課，好似問媽咪點樣煮嗰個青菜湯。」
土炮食材 西式風味
菲媽回憶說，因為丈夫是葡國人，口味始終較為西化，所以9歲時Felix最早學的是煎牛扒。「我星期日要返工，就打電話返去教佢煎囉。」她又補充。而她常做的澳葡菜就是今次示範的三道菜，它們的做法都不算太難，「蒜頭、紅葱頭唔少得，月桂葉都係必備，再加埋葡國臘腸，就是基本味道。」但有一道澳葡菜用料卻非常中式，便是本地人常做的「白烚」，亦是菲媽現在的招牌菜。Felix說：「每次聖誕派對，媽咪都會煮呢個，有椰菜、豬皮、葡國臘腸……」這時菲媽更正道：「唔係用葡國臘腸，係用中式臘腸啊 ! 」因為那時很難買齊葡國食材，大家便用中式材料取代，例如用臘腸加豬皮來同烚，但因加入月桂葉，出來的效果仍然有點西式風味，中葡夾雜正是獨特的澳葡菜口味。菲媽曾到葡萄牙住了一個月，反而不喜歡當地葡菜，「或者食慣嘅先係最好味啦，哈哈哈。」
葡菜常用材料
紅腰豆燜豬手
這是大部份人光顧澳門葡菜餐廳時的必點菜式，但想做得好吃，便要看看材料是否加得足、豬手是否燜得腍。菲媽說澳門有些餐廳會把豬手切碎，但效果不及環切的美觀。還有，那個燜豬手汁更是拌飯良伴。
材料
豬手（環切） 1隻
洋葱 1個
白菜 1斤
番茄 3個
紅腰豆 2罐
茄膏 1湯匙
蒜頭、紅葱頭 各3粒
青及黑橄欖 各10粒
葡國臘腸 1條
月桂葉 4塊
鹽、黑胡椒、水、橄欖油 各適量
做法
貼士
應加入青菜、待其出水後才下鹽調味，否則湯汁便會比預期中淡。
葡國青菜薯茸湯
這個青菜湯，在澳門各式大小餐廳當中都可找到，但都沒有讓菲媽喜歡的口味。她說有些料少水多，菜未熟透便即上碟，吃起來一口草青味。於是，她特別改良做法，選用豬腱熬製湯底，並以中細火慢煲半小時，讓湯水更富肉香。至於葡國臘腸，因為煮得太久便會變硬，所以要待湯煲好後才加入。
材料
白菜 半斤
薯仔 2個
豬腱 半磅
葡國臘腸 1條
洋葱 1個
蒜頭、紅葱頭 各3粒
月桂葉 2塊
鹽、黑胡椒、水、橄欖油 各適量
做法
貼士
一般人會用叉壓出薯茸，但用刨磨會更幼滑。
大蜆香煎龍脷
菜式賣相及主材料也跟西菜無異，但在菲媽下調味料醃魚時便見到箇中的精髓，尤其醃魚及醬汁都用上東南亞的魚露，明顯是由東西口味crossover而成。這道菜式通常僅以番茄及龍脷魚煮成，但菲媽版本會加入大蜆，令味道更豐富。
材料
大蜆 1斤
蒜頭、紅葱頭 各兩粒
檸檬 半個
龍脷魚柳 1塊
車厘茄 8個
青橄欖 4粒
橄欖油 適量
水 2湯匙
魚露、生粉 1茶匙
鹽、黑胡椒 各少許
牛油 1茶匙
醃料：
魚露 半茶匙
鹽、黑胡椒 各少許
生粉 適量
檸檬汁 1茶匙
做法
貼士
單用牛油會易煮焦，應收細火，並加入橄欖油同煮。