早上8時許，車子穿過欖橄樹和葡萄園之間，翻過起伏的山巒，一座天空之城浮現眼前，山頂的中世紀城堡從雲海中蘇醒，一縷晨曦把腳下的白松露森林照得分明，石板斜巷傳來霸道的松露香，舊城裏拉起帳幕慶祝年度松露節，槌子一敲，成功拍賣今年最大、重824克的白松露，管弦樂隊隨即演奏，全城舉杯暢飲，這裏不是香港多年來都直播其松露拍賣會的意大利阿爾巴，而是鮮為人知的克羅地亞Istria半島。
近年富商名人以百歐元一克投得意國「白色鑽石」白松露，在Istria半島，頂多4歐元成交，同樣是丘陵地帶，同樣盛產黑白松露，背後沒有財雄勢大而欠缺宣傳，直至99年松露獵人Giancarlo Zigante於Motovun森林掘到一顆1.31公斤的白松露，成功打入健力士紀錄大全，終掘出了半島的知名度。
記者：孔詠詩
攝影：林栢鈞
狗女引路 覓雄風白松露
每年10月至12月，是一年一造白松露黃金期，驅車來到Motovun森林的Buzet山區，拜訪三代都是松露獵人的Karlic太太的家，未尋松露，先嘆松露，她為我準備了一頓松露早晨全餐，有松露醬麵包、松露芝士片以及豪邁版白松露炒蛋，蛋漿加松露茸炒得軟滑，上枱前毫不吝嗇地把原粒白松露刨在蛋上，漫天雪花都蓋過炒蛋，只見片片分明的大理石紋，那種香氣急不及待從泥土氣息中搶閘登場，獨佔味蕾久久不散，傳說這裏出產的白松露曾私下批發給阿爾巴，至少我相信，品質不相伯仲。
私人森林 人狗合力挖
Karlic太太接管父親那幅8,000平方米樂土，種滿橡樹、櫸樹及松樹的叢林，野生真菌種不來亦留不住，多見於海拔300米高的灰土中，尤其橡樹根附近約30至50厘米之下，掘出來一星期香氣漸散，「白松露分為1至3級及最高級的Joker，今年夏天雨水太多，至今仍未掘到Joker。」她說。每年付250歐元（約2,436港元）跟政府註冊成松露獵人，便可在Motovun公家地區搜獵松露作自由販賣，而我跟隨Karlic太太的兒子Evna進入的，是其私人森林，「14歲那年我在這裏掘出一顆重203克的白露松，以7,000歐元（約68,207港元）出售。」Evna沾沾自喜說，他手持一把短鐵鋤就尋松去，全因有3隻得力尋松狗，11歲的黑Crnko經驗老到，帶領3歲的白Candy和6歲的啡Lela學習，連同另外6頭混種獵狗，自小餵牠們松露訓練嗅覺，「只選狗女，一來服從性高，二來松露有一種雄性激素的氣味，雌性獵狗特別敏感。」打開狗籠，牠們拔足狂奔，自動波四圍索，Evna和我緊隨其後，大半小時在泥沼上披荊斬棘，忽然Crnko埋頭摩打手狂挖，Evna喝令牠住口，敏捷地一手按着狗頭，一手挖掘，人狗角力之下，掘到一顆約30克二級貨色，以今年4歐元（約39港元）一克市價，這顆可賣近百歐元，他親Crnko一下，以狗糧獎賞，由於松露會在同一樹下再生長，Evna趕緊用鐵鋤填平泥坑，亦要細心記下森林藏寶圖，希望白松露長生長有，雖說這是天賜Istria半島的禮物，在短短兩小時內，覓得兩顆白松露，六成靠運氣，四成在於人與狗的默契。
松露節 越夜越精采
論合拍，在1999年，Giancarlo Zigante和獵狗更合作無間，掘出1.31公斤世界紀錄級白松露後飛黃騰達，在森林旁Livade建立松露王國，2001年首創為期七個周末的松露節，邀請同區松露農場作展覽、烹飪示範、拍賣會，以及坐小火車到其發掘「巨鑽」的森林作狩獵表演，以上種種遊客玩意錯過了不可惜，松露餐廳Restaurant Zigante卻要留肚品嚐，松露遇上fine dining在同區少見，全天候供應黑松露，10月至12月有白松露限定菜單，每年可吃掉300公斤黑白松露，「新鮮白松露千萬不要水洗，用刷子掃走泥土，再用濕布擦一擦，食前才刨上碟，方吃到它的新鮮、嫩脆。」Zigante說。
餐廳每道菜放上足5克白松露，前菜軟滑羊芝白松露一拍即合，先有松露幽香，芝士濃香後來居上，接着的生牛肉夠鮮甜，侍應即席在面前拿專用刨把薄片飄落盤裏，感覺零舍尊貴；招牌主菜是手做闊條麵，掛滿用松露片做的白汁，簡單、滋味，就如意大利音樂家Gioacchino Rossini所說，松露是菇菌中的莫札特，在我口腔裏譜出燦爛樂章，最後以黑松露雪糕作結，吃一口，發現回不了頭，還是身嬌肉貴白松露比黑松露濃烈得多，香味在發掘後一周消失，決定把白松露欖橄油、油浸白松露切片及白松露醬一併買走，留住絲絲鄉土氣息回味再回味！
黃昏後發現Motovun山城越夜越精采，由於松露節進行中，一律禁止汽車駛進，當地人不辭勞苦徒步攻頂，皆因松露節期間買隻$51玻璃杯便可免費試飲葡萄酒，一家大細當嘉年華，三五知己周末敍舊，大家不在乎白松露拍賣天價，純粹找個藉口買醉狂歡，高踞城堡遠眺壯闊山景，山城生活就是如此無憂。
松露級別
實物原大，一級松露、二級松露約重20至30g、三級松露約50克，今年雨水多，至今未掘到最頂級的“Joker”。
Istria意國風情畫
Istria是座落亞得里亞海東北岸的最大半島，呈三角形，半島北部為意大利和斯洛文尼亞國境，半島曾先後被威尼斯大軍、奧地利帝國及拿破崙征服，內陸山城Motovun放眼托斯卡尼與世無爭的純美，盛產松露和白酒，海岸邊緣是迷你威尼斯Rovinj。
Karlic Tartufi
狩獵團：每位$630起
http://www.karlictartufi.hr/eng/index.html
Restaurant Zigante
http://www.zigantetartufi.com
意國風情 袖珍威尼斯
由Motovun山城開車至半島海岸的Rovinj，兩小時車程視野由綠野仙蹤轉移到藍天碧海，多奇妙！幾年前Canon相機一美少女廣告看中此海濱小城，七彩海邊小屋緊貼海面而建，驟眼看像一座浮在水上的城鎮，到處聽見意大利語Ciao打招呼，原來與對岸威尼斯只一海之隔。Rovinj於十三到十八世紀屬威尼斯共和國所有，1947年前更一度納入意大利領土，意式濃情化不開；竄入蜘蛛網式的巷弄，每轉一街道抬頭有驚喜，一串床單內衣配花窗，暗角藏小教堂，登上St. Euphemia大教堂鐘樓打龍，路過Grisia藝術街看滿地創作，處處是不假修飾的生活百態。
浪蕩到海邊，石級直通清澈潔淨的亞得里亞海，當地人珍惜冬日短暫陽光，跑到岸邊礁石上日光浴，而我要高一檔次享受，安坐末端的Puntulina海鮮餐廳露天座位，270度環視漁港靚景，漁港進進出出帶來鮮活海產，當地特有貝殼類Dondoli，加幾滴檸檬汁生滑入肚，味道鮮甜，白酒煮青口馬上被比下去；主菜龍蝦燴扁意粉一拍即合，半隻開邊龍蝦真材實料，意粉吸盡龍蝦汁精華，加上無遮擋海景，可謂無懈可擊！
Puntulina餐廳
Sv. Kriz 38, HR-52 210 Rovinj
風乾火腿 農家極品
Istria半島豈只松露香，鬱鬱葱葱的Stokovac農舍出產區內，還有享負盛名的克羅地亞風乾火腿Prsut，「人生每個重要階段，包括出世、受洗、畢業、結婚、甚至生死都會吃Prsut。」農夫Andrea解釋，Prsut一字來自意大利文Prosciutto（帕爾瑪火腿），半島出品屬全國數一數二靚豬腿，走進簡單樸實的風乾室，撲鼻誘惑鹹香，牆上、天花掛着一條條火腿，風乾一兩年即成，產量少供應有限；Prsut較意大利火腿切得厚身，拿上手不透光，顏色偏深紅，每公斤$761，入口油潤不肥膩，餘味甘甜，全因山城夏天炎熱，冬天濕潤，溫差大有利於火腿醞釀成熟，除了火腿，Andrea和太太經營的農舍餐廳還有許多自家製菜式，包括Fuzi手做意粉及自家焗製的傳統忌簾蛋糕，務求自給自足，樂得寫意。
Stokovac農村菜
地址：Vl. Ivan, Stokavac, Istria
摩登酒莊 釀造革命
除了松露新鮮火腿正，地中海氣候亦非常適合釀酒，《USA Today》早前選克羅地亞為全球五大品酒區之一，排名高於托斯卡尼及加州，釀酒技術早於公元前五世紀由希臘人引進，1904年成立的Kozlovic精品酒莊一枝獨秀，每年出品不過20萬瓶，葡萄酒風格跟意大利相似，盛產果味濃郁的白酒，以Malvazija為主，六成Malvazija加兩成Muscat，其餘是Teran，第四代傳人Gianfranco說，他兩年前銳意革新，換上摩登酒廠建築，把釀酒過程全面現代化，事實證明他成功，Santa Lucia 2011於去年及今年連續兩年獲得半島葡萄酒協會Vinistra頒發World of Malvazija金獎，用Riedel度身訂做酒杯呷一口，易入口夠fruity，「酒不是貨品，是反映山城的美好。」一望無際的葡萄園，灑滿金光，Istria半島確是深得上天眷顧。
Kozlovic酒莊
收費：參觀酒廠及5杯試酒及小食，每位$152。
http://www.kozlovic.hr/index.php/en
Travel Memo：克羅地亞
機票：香港暫沒有直航機至首都薩格勒布，可飛往多哈轉機，全程卡塔爾航空來回經濟客位連稅$7,856起。查詢： http://www.qatarairways.com/hk
簽證：持BNO或特區護照均毋須簽證。查詢：2528 4975（克羅地亞駐港總領事館）
交通：由薩格勒布前往Istria半島，最方便是自駕遊，車程約三小時，租車三日約$2,100，查詢： http://www.europcar.com
滙率：當地貨幣簡稱Kuna，約1.28港元兌1 Kuna。（文中價錢已折算為港幣）
網址： http://www.istra.hr/en（Istria Tourist Board Tourism）
鳴謝：卡塔爾航空、Istria Tourist Board Tourism
