權威威士忌酒評家Jim Murray撰寫的威士忌天書《Whisky Bible》，2015年版爆出驚人賽果，蘇格蘭五強不入，12年來首次。排名二、三的是向來被視為不入流的美國威士忌，而冠軍更由新貴––日本威士忌奪得，原來香港都飲到這支絕版No.1。
記者：胡慧敏、李 莉、譚偉健、陳詠敏、曾冠輝、孔詠詩
攝影：劉永發、伍慶泉、孔詠詩
《威士忌聖經》有幾勁?
《威士忌聖經》（Whisky Bible）由英國威士忌專家Jim Murray撰寫。他原是報社記者，品嚐威士忌三十多年。1992年離開記者行列，2003年推出首本《威士忌聖經》，以獨立客觀贏得讚賞。之後每年出版，內容涵蓋全球威士忌，而且全部均親自品嚐，以香氣、口感、餘韻及平衡度來評分，憑藉精闢見解、優美筆觸及豐富詞彙成為威士忌界的權威。
只銷歐洲的山崎Single Malt Whisky Sherry Cask 2013，因被Jim Murray給予97.5分，讓這支限量18,000支的威士忌一夜之間極速斷貨。當我以為沒有機會享受之際，偏偏在九如坊RISI E BISI遇上了它。
酒吧的幕後老闆是個威士忌癡，但低調得連名字也不願透露。而營運總監Jameson Ang就說，這支忽然絕版的山崎2013，老闆買了三支，並準備拿出其中一支與大家公諸同好！
絕版山崎2013 炒至$5,000
Jameson認為，比它更好更罕有的日本威士忌多的是，山崎2013能獲格外垂青，「可能只是市場策略」。「不過日本人對威士忌的專注和執着，真的能夠做出格外優秀的威士忌。」他又解釋，單是木桶，SUNTORY也特別派人駐守歐洲，尋找最優質的sherry cask，1990年後，最好的sherry cask幾乎悉數落入SUNTORY和Nikka之手。他們用的sherry cask必定是最靚最乾淨，所以不論任何年份的山崎whisky，都一定很bright很細緻，只是年份有別。
Jameson大方地拿出據說已炒到$5,000元一支的山崎Single Malt Whisky Sherry Cask 2013，記者打開瓶蓋用鼻一嗅，頓時明白Jameson意思：那是完完全全撲鼻而來的甜美果香。甚至，頃刻之間連空氣都充滿甜味。之後，他又拿出2012年的山崎，一嗅果味較深沉內斂，也複雜一點。喝了一口，得獎的絕版山崎2013，明顯把果味發揮得淋漓盡致，酒體豐富細膩，辛辣得來又不過火，甚為優雅。Jameson估計它的酒齡，應由9至20年的single malt威士忌混合而成。這時，我終於明白到村上春樹為甚麼會寫：「在僅有的幸福瞬間，我們的語言真的可以變成威士忌……夢想着如果我們的語言是威士忌，該多好？」不同的是，讓我愛上威士忌的不是蘇格蘭艾雷島，而是他成長的國家。
$380呷兩啖
沒有機會私藏一支山崎2013，也可以擁有15ml的它。因為當2013絕迹市場時，RISI E BISI在本月17日起限量供應2012/2013 The Yamazaki Single Malt Whisky Sherry Cask 對飲，只需$380，便可以一嚐No.1名酒滋味！
RISI E BISI
中環九如坊12號
日本威士忌之父
認識日本威士忌，就要認識竹鶴政孝 （1894至1979）。他是把威士忌正統製法引入日本的第一人，響、山崎、余市等名牌統統跟他頗有淵源。他生於清酒世家，1918年赴格拉斯哥學習蒸餾威士忌，1920年帶着筆記本（人稱竹鶴筆記）與蘇格蘭太太回國，協助著名老牌企業SUNTORY創辦人鳥井信治郎建立山崎蒸餾所。1929年，釀出日本首支國產威士忌「白札」。後來二人因釀酒風格有異而拆夥，政孝遠走北海道余市開設Nikka蒸餾所，余市、竹鶴及宮城峽均是旗下品牌。
中環酒舖 日威最齊
2003年以來，日本威士忌便得獎無數，余市10年、竹鶴21年、響30年……全是得獎之作，而且可在市面買到。中環Liquor & Liqueur是城中日本威士忌最齊備的酒舖，品牌主要來自兩家酒廠SUNTORY及Nikka。SUNTORY旗下的有山崎、白州及響；Nikka旗下則有竹鶴、余市及宮城峽，另外輕井澤則屬於麒麟。
同一集團不同品牌，風格都不一樣，因為各品牌都會選擇不同麥芽，並靠蒸餾廠所在地的水源、蒸餾器形狀及木桶去塑造獨特風格。譬如同屬SUNTORY的山崎及白州，前者位於京都郊外，採用西班牙sherry cask而聞名，帶甜味且香氣渾厚；後者位於海拔700米的國家公園，採泥煤味重的麥芽，用名水蒸餾，喝來有森林氣息。相同的是，日本威士忌較易入喉，酒體乾淨、帶水果香甜，平易近人。還是不知如何抉擇？6點後到Liquor & Liqueur，by glass飲杯先入貨啦！
Liquor & Liqueur
中環威靈頓街97號
去阪急三折掃貨
日圓跌穿七算，10月又有新的退稅政策，買滿5,000円便可退稅，正好去日本百貨公司血拼。例如福岡博多阪急百貨公司的酒架有齊各大牌子威士忌，如響17年及余市20年等中價貨；亦有每瓶定價108,000円的收藏級的山崎25年，退稅後只需$6,713，比香港平七成！
大阪關西機場亦有筍貨，山崎蒸餾所10月新出的Royal 2015年羊年生肖版，羊形陶瓷酒瓶夠可愛；亦可找到去年獲《Whisky Magazine》選為「世界最佳調和威士忌」、連山崎蒸餾所也斷貨的響21年，每瓶$1,108，平絕全球！
美國威士忌易冧人
《Whisky Bible》中名列第二、三位的是美國威士忌Bourbon及Rye，相信讓好多人大感意外，亦令人懷疑Jim Murray口味突變，忽然嗜甜。當香港越來越多人飲威士忌，由起初飲blended到飲single malt，地域由蘇格蘭拓展到日本，但對美國威士忌仍然好陌生，其實它們的酒體厚而圓潤，結構簡單，味道偏甜，相當平易近人。
No.2：William Larue Weller 2013
美國最老酒廠、Buffalo Trace推出的年度Antique Collection，屬Kentucky Straight Bourbon Whisky。唔明?不妨逐字解讀。Kentucky，美國最著名的威士忌酒區；Straight，美國法例規定須以全新木桶儲存兩年或以上才可稱為Straight Whisky；Bourbon，波本酒是美國最具代表性的威士忌，以不少於51%粟米釀製而成。香港未有進口此酒，網上訂購限制每人一支，約$1,500，但已售罄。酒精濃度達68.1%，據說帶果仁、乾果、蜜糖及雲呢嗱味，質地柔順，餘韻長而帶辣。
No.3：Sazerac Rye 18 Years Old 2013
Sazerac是Buffalo Trace 旗下另一品牌，源自新奧爾良。Rye則是美國另一種威士忌，以不少於51%黑麥（或稱裸麥）釀製，味道較Bourbon甜，由於味道簡單直接，常被用於調製cocktail，較少直接飲用。品種不多，陳年者更是少見。酒精濃度為45%，帶糖漿及煙草氣息，富雲呢嗱及肉桂味，餘韻舒服悠長。網上賣家出價已過$5,000。
另一種心態 入門者啱晒
「其實大部份香港人都飲過美國威士忌，例如Jim Bean，不過係加咗可樂飲啫。」來到中環Angel's Share找老闆娘Charlene，她直言：「多數用嚟做cocktail，尤其是Rye，冇乜人就咁飲。」店內酒單上的美國威士忌種類其實幾多，13款Bourbon，兩款Rye，但飲者不多。「Order嘅，一係美國人，一係美國出世或喺美國生活過嘅香港人。」
在香港飲美國威士忌的人大多是情意結，一來價錢較貴，二來知名度較低，三來個性不及蘇格蘭威士忌鮮明。那Charlene怎樣看兩支酒打入top 3？「見到呢個結果真係有啲意外，不過都係好事，可以令多啲人開始試吓其他地方嘅威士忌。」說來好像一面倒唱淡美國威士忌，不過酒評人劉偉民（Ronny）另有睇法，「配合美國人嘅飲食文化，美國威士忌風格較簡單直接，而且偏甜，好適合女士或初嚐威士忌嘅人。」的確，如果叫一個從未飲過威士忌的人初嚐一杯充滿泥煤味的Islay，其實幾趕客。咁老酒客呢？「要換個心態，唔使太多思考，例如跟幾個朋友傾偈嗰陣，或者喺比較輕鬆嘅場合，飲Bourbon 就非常適合。」
Ronny推介
註：Liquor & Liqueur有售