韓牛對韓國人來說，是地上瑰寶。2008年為反對美國牛進口，百萬韓國人上街示威，力撐本地韓牛。今年為推廣韓牛，找來李昇基任韓牛宣傳大使，韓星與韓牛惺惺相惜。傳統上，韓男見未來岳母大人，會買韓牛作見面禮，以表尊敬。
韓牛可以令整個韓國如此着迷，總想在香港試兩口，可惜在港可食到日本神戶牛柳粒或美國安格斯牛扒，偏偏找不到韓牛蹤影。韓國人把最好的東西留給自己，平均每月吃掉365噸牛肉，供不應求下，韓牛不出口，要吃就要親身飛到韓國。
記者、攝影：孔詠詩
當年韓國政府入口美國牛時，江原道平昌郡大關嶺幾家牧場群策群力，為捍衞自家靚韓牛而建立韓牛城，結合牛肉店和餐廳，共同從牧場直送現宰牛，同時供應給樂天百貨及首爾COEX洲際酒店。
我放棄首爾幾家總統也光顧的烤肉名店，老遠坐兩個半小時巴士，直達位於首爾以東的大關嶺韓牛城。它連續5年獲得江原道韓牛競爭博覽會最高榮譽獎，真想知道正宗韓牛有多巴閉，「純粹韓國出世的不算韓牛，必須是特選歐洲牛和韓國牛的混種牛。」負責人金先生說。
牛味濃郁 秘密在於困
牧場處於海拔850至1,470米之間的無污染山谷，牛味濃的關鍵豈只青青草原和純淨山水，秘密在於牛隻全日關在牛欄裏，「自由放牧只為繁殖和一年一度的韓牛節，平日都關起來，避免牠們運動過量影響肉質。」眼前儍頭儍腦的小牛伸脷、擺尾、流口水，每隻大耳牛均釘上身份號碼，記錄所有檢疫、飼料份量，強調飼養過程中絕不加激素，「小公牛到5至6個月進行閹割，到20個月左右可以屠宰。」之後由國家韓牛組織（NHO）根據雪花密度、肉質及色澤等，分為最高級1++、1+、1、2及最低級的3等，在場700頭韓牛中，就只得四分一屬1++，一頭市值約53萬港幣，保守估計超過九千萬在我面前氹氹轉。
回到韓牛城，左邊是牧場直送韓牛超市，一包包切好按等級放在雪櫃，利用手機掃描商品條碼顯示牛隻出生、宰割日期。超市每周來貨兩次，在韓牛城買比一般超市平得多，「這裏100克1++里脊肉賣9500韓圜，在樂天百貨肯定超過1.5萬韓圜。」顧客張太太瞪大眼解釋，買完轉身就到隔鄰的自助餐枱燒烤，「韓國人除了牛肛門外，幾乎甚麼部份都吃。」金先生邊笑說邊送上首項挑戰——生牛肉條伴甜梨，只用當天現宰牛肉，把蒜片、松子和甜梨撈勻，滿口爽鮮甜，生牛肉軟熟不帶筋，而切成條狀的腩肉刺身，口感似吞拿魚魚生，但牛味濃郁；接着是自選大塊特選里脊肉，脂肪和肉分佈譜出雲石紋，全頭牛只有5%肉稱為特選里脊肉，放上燒烤網油香十足，而細塊牛小排外焦內嫩，內層鎖住肉汁，相比美澳牛，韓牛勝在牛味濃郁。
江原道大關嶺韓牛城
http://www.hanwootown.co.kr
跟愛姐去庶民烤肉店 吞鮮牛膶
韓國人視韓牛為高級食材，一如意大利的松露，香港的鮑魚，大時大節才品嚐，「到烤肉名店吃不划算，想平食通常跑到馬場洞烤肉一條街。」繙譯兼大學生進美對我說。是夜，她帶我來到馬場洞牛肉批發市場，兩旁是磨刀霍霍的牛肉檔，屠夫大刀一揮，把牛肋骨平均切條，「要是在家烤肉，我會在這裏買，比超市平近兩成。」作為遊客的我，也可分享這份平靚正的喜悅。
穿過血淋淋的市場，便是光明的烤肉一條街，近廿家烤肉店直接選用鮮韓牛，當中最紅是超過40年歷史的龍門家（용문집）。紅底白字的招牌印有老闆娘權婆婆的嘜頭，三代同堂默默耕耘。除掉鞋便席地而坐，一枱看似剛下班的西裝男，一枱情侶互夾密密食，看來全是本地人。抬頭看見一張放大的食客相，原來李英愛年頭帶父母支持小店，「每天在批發市場買肉回來，我自己逆紋切片，統統是橫城的1++韓牛。」75歲權婆婆說罷便返回廚房切牛肉。
牆上大大個韓文菜單明碼實價，左邊紅色是國產韓牛，右邊綠色是普通國產牛，名店一客100克韓牛盛惠$185，這裏$85，近半價嘆正貨。隨便點了韓牛拼盤，婆婆熱情地端上免費前菜，竟是嚇破膽的生牛膶，為免掃興，硬着頭皮生吞一小粒，出奇地一點也不腥，兼且爽脆軟滑，而生牛百葉像擦膠，可免則免；接着主角登場，盤上有8種不同部位，阿豬媽先幫手用錫紙隔炭火烤五花肉片，吱吱聲把油份逼出，入口甘香鮮味；再嚐原味里脊肉，加少許海鹽提鮮，怕油膩可用生菜包着吃；整盤中橫膈膜最有彈性和嚼勁，滿口原汁牛味。二人份量烤極也不完，中途停賽揉揉肚皮，怎料婆婆親自過來為我烤肉，庶民烤肉店除了大件夾抵食，還多了幾分人情味。
首爾馬場洞龍門家（용문집）
電話：+82-2-2292-2218
Travel Memo：韓國
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：2529 4141（韓國駐港領事館）
航班：國泰航空直航來回香港及首爾票價約$2,950，需於11月23日至2015年3月13日指定日期出發，查詢： http://www.cathaypacific.com
滙率：1,000韓圜約兌7.1港幣（文中價錢已折算為港幣）
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