2003年和昌大押被市建局收購，因長廊式陽台已難一見，所以逃過重建一劫。經復修翻新，和昌大押注入新生命，雖然有人認為這活化是騙人伎倆，不過百年歷史建築物得以保留，在香港已算奇蹟，更何況在 2008年它帶來了THE PAWN。世界變得好快，最近連THE PAWN都換了新形象新班底，唯一不變是仍然堅持賣英國菜，坐在偌大陽台長廊眺望，灣仔，怎麼又變天了。
記者：李 莉
攝影：劉永發、潘志恆
嚴格來說，THE PAWN除了還叫THE PAWN外，由升降機門打開一刻就知道，經三個月時間換妝，無論裝潢到氣氛都已跟從前完全不一樣。「我就是希望帶給大家耳目一新的感覺。」新上場的英國名廚Tom Aikens說。熱愛大自然的他將THE PAWN變身成室內植物公園似的，一樓開宗明義稱為Botanicals Bar就能想像是甚麼一回事。無論是通過狹小樓梯拾級而上，還是乘升降機從後門拐進，視線最先接觸的都是一整幅「植物之牆」。就是為了打造這種城市綠洲的感覺，餐廳還刻意栽種了數百盆小盆栽作襯托，配合牆壁上掛着的又一山人畫作，置身其中，真的很難想像陽台之外，就是紛擾的灣仔鬧市。
再上二樓，設計更是簡潔，全因Tom認為：「食物到最後還是食物罷了，跟甚麼裝飾或枱布都沒有任何關係。」所以，這個主用膳廳的枱凳全以簡約木製傢俬作主調，希望大家的焦點都放在餐桌上的食物之上。劃分成三個區域的開放式廚房，則極力營造回家吃家常便飯的溫暖氛圍，拉近廚師和食客距離，更討人歡心的，是由廚房到餐桌都放了不同小盆栽，用鼻子嗅一嗅，原來是不同的香草，這些香草可不是單純作觀賞用，有需要時可隨意摘一把灑在菜式上，即收畫龍點睛之效果。
天台農場種蔬果 即摘即入饌
是的，這都是Tom苦心經營的理念，他希望以最新鮮食材來烹調美食，所以，他還刻意打造了一個天台農場，多年來他一直提倡選用本土出產的可持續食材。在天台種植的蔬果，不是用來看的，是真的會用來入饌的，而所栽種的各種香草，則會用作調製雞尾酒用。
說到底，裝修也好，自家種蔬果也好，做出來的食物質素才最重要。這一點也就是Tom一直以來所堅持的，他做的是摩登英國菜，以法國菜細緻精細技巧，配合原產地最優質食材，然後以其無限創意將食物最真實的滋味呈現大家眼前。他為THE PAWN設計的菜單，沿用自己一直以來的信念，其中一道他最喜歡的魴魚配茉莉花茶泡沫，賣相美如畫，Tom利用每一種材料的特點，創造出這道清新菜式，來自新西蘭的魴魚以慢煮方式放入薄荷油浸煮5分鐘，而魷魚更以薄荷油及云呢拿煮足十小時。吃下，魴魚鮮甜中帶清涼薄荷香氣，軟綿綿魷魚在齒頰間留下悠長的雲呢拿芳香，亮點是從乾葱和香茅煮成的淡淡茉莉花茶泡沫，幽幽茶香提升整道菜的層次，這中西合璧的煮法，跟THE PAWN特別搭調。問心，Tom每一道菜都是這麼賞心悅目，英國菜真的很早已經不再是fish and chips這麼單調乏味了。
26歲奪星 現代英國菜新演繹
相比Jamie Oliver和Gordon Ramsey，Tom Aikens顯得低調平實。早在26歲已奪得米芝蓮兩星的他，絕對是將英國菜推向更高層次的佼佼者。
Tom家族經營酒舖，從小每一年的暑假都在法國度過，在法國美酒美食薰陶下，培養出一張懂吃也愛吃的嘴巴。他曾跟隨名廚Pierre Koffmann和Joël Robuchon學藝，被喻為英國最具創造力的大廚之一。早前，他為籌備THE PAWN的菜式而來港，每天花20時在廚房工作，連睡的時間也沒有，誰敢說成功可以單純靠天份？
和昌大押歷史
始建於1888年的和昌大押，是最典型的廣州騎樓式建築物。最大特色是設有窗遮擋的陽台，而且樓底特高，設有採光井，通往陽台處則裝有法式大窗，面向莊士敦道處還設有陽台長廊。2003年市建局買下和昌大押及船街一段作重建，而和昌大押則搬至側邊的大王東街繼續營業至今。
THE PAWN
灣仔莊士敦道62號