從前吃素總被視作少數族類，多得近年流行Green Monday，讓很多肉食愛好者開始多接觸素食。可是要突然轉為全素嘛，總有種種原因令人卻步，例如是怕營養不均，影響健康。看着眼前這個從媽媽肚中也吃蛋奶素（即可進食奶品和蛋類的素食法），卻長得牛高馬大的百分百素人陳浩然，之前的想法馬上被擊破。這次他與我們分享數個美味新式蛋奶素菜，不多油不老套，跟不食素的朋友一起分享也不會被投訴，信我。
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
「我帶朋友去素食館，他們竟然會點芋頭魚！我心想，我自小學已沒有吃這個啦！」Elvis沒有取笑朋友的意思，只是他的話說明了一個事實，原來到了今時今日，就算是年輕人對素食還是停留在傳統的舊式素菜芋頭魚和五顏六色的齋滷味一類。然而作為一個資深的蛋奶素食者，Elvis很肯定地告訴你，素食的世界實在不止這些。Elvis雖然年輕，但他早在母親的肚子裏已開始吃蛋奶素至現在，吃素年資不短。
媽媽是佛教徒，Elvis從小上佛堂。因為宗教關係，他不食用飛禽走獸、魚蝦等肉食，選擇以蛋奶素形式茹素，只進食雜糧、蔬菜、蛋和奶製品，但不吃青葱、洋葱和蒜（三者為佛教禁食食物），有別於全素者連蛋類和奶製品都戒掉。
雞腿放嘴邊 決心從未動搖
在他家中沒有見過一盤肉，他也未曾嚐過一口。問他上菜館看到別人吃的肉跟自己的菜不同好奇嗎？Elvis搖搖頭說：「從小我已經有尊重動物生命的觀念，路經街市看到魚檔和肉檔我便本能地不喜歡，也沒有對吃肉有過欲望。」事實上，這是從小至大Elvis被人問了無數次的問題。他記得中學時更有同學邊問，邊把雞腿塞到他嘴邊，一直問他要不要試。「不吃肉對我不是死守的規條，是因為尊重動物生命的生活態度，所以不會被動搖。」
健康地吃素 長得牛高馬大
另一個素食者經常被人問到的問題，是「吃素會影響身體嗎？」Elvis指如果是偏食的，答案是真的。然而Elvis明顯是健康素食者的示範，身高178厘米，體重73公斤（BMI為23.0，屬標準水平），跑得玩得走得，是最愛運動的活躍男生。他說小時候，媽媽做的每餐飯必有菜和豆類菜式，為了讓發育期的兒子有營養，不時還會煲黃豆湯，也多煮素肉，而做法也會用上較香濃惹味的咖喱等，引起他的食慾。天天兩大碗飯的他就這樣的長高長大，長大後他還開始煮素，而口味則偏向西式，多用上大量蔬菜，菇菌和芝士等，做出的素菜較繽紛。他的素菜還感染到身邊朋友，「我的朋友倒會經常找新素菜館跟我試，他們每吃到好的館子也跟我介紹。」可是影響最大的是他的女朋友，由本來不愛吃菜到開始為他煮素，這也是一個大突破吧。
入門之選：黑松露雜菌蘆筍燴飯
黑松露和雜菌的香加上芝士的濃，無得輸！用上日本珍珠米取代意大利米，質地更煙韌，不慣吃西菜或對素食有點抗拒的朋友最易接受。
材料
迷你蘆筍 6條
白蘑菇 2至3隻
燒烤大菇 1隻
珍珠米 100毫升
黑松露醬 兩茶匙
巴馬臣芝士碎 1湯匙
素芝士片 4塊
低脂忌廉 1湯匙
鮮牛奶 兩湯匙
黑胡椒 少許
雜香草 少許
植物牛油 20克
素雞粉 1茶匙
岩鹽 適量
橄欖油 適量
清水 100毫升
做法
1.以植物牛油起鑊，加入清水、洗好的珍珠米和素雞粉，以慢火烹煮。
2.用濕紙抹淨白蘑菇及燒烤大菇並切片，迷你蘆筍切粒。
3.另起一鑊，下橄欖油，爆炒菇類與蘆筍粒，下黑胡椒調味，備用。
4.待飯煮了約5至10分鐘後，混入炒好的材料，加入鮮牛奶並以慢火烹煮。
5.待飯熟收水，加入素芝士片、黑胡椒、岩鹽、低脂忌廉及黑松露醬至收稠身熄火，灑上巴馬臣芝士和雜香草後上碟。
貼士
煮飯過程中要不斷攪拌，避免黏鑊底。
素芝士片
超市凍櫃可找到包裝芝士片，原來當中或含有Rennet，即從小牛胃袋萃取出消化液中的凝乳酵素以作芝士的凝結劑。素食者購買時要認清成份，要挑選如這種標明不含 Rennet的素芝士片，免墮陷阱。
的骰飽肚：簡易焗 素蛋批
就算不是常規素食者，看到這個色彩豐富的素蛋批也覺吸引。Elvis指把蔬菜加入蛋同焗可豐富口感，更飽肚。
材料
雞蛋 兩隻
番茄 1/4隻
秋葵 4條
巴馬臣芝士碎 適量
三色燈籠椒 各1/4隻
白蘑菇 1至2隻
植物牛油 半茶匙
岩鹽 適量
黑胡椒 適量
雜香草 適量
橄欖油 適量
做法
1.三色椒、番茄及白蘑菇切粒，燒熱橄欖油拌炒，加入鹽及黑胡椒調味備用，把焗爐預熱至180℃。
2.烚熟秋葵並切粒，另留數顆作裝飾用。
3.焗杯內塗牛油，加入上述材料並打入雞蛋，灑上巴馬臣芝士碎後放入焗爐，焗溫調至210℃。
4.焗5至8分鐘後取出，放上秋葵粒和雜香草即成。
貼士
蔬菜不能炒得過久，以免焗後太軟身和出水，炒至軟身即可。
岩鹽
一般食鹽是海鹽，而喜馬拉雅山的岩鹽則是礦物鹽，含有94種礦物元素，鹹味較淡，味道鮮而清，撒上一點點即有助提升味道，尤其有助引出素菜鮮味。
派對必備：香酥大菇配黑松露沾醬
要選一樣最讓人停不了口的小食，這道菜式一定入選。燒烤菇多汁又鮮嫩，即使酥炸也不覺熱氣，配上由味道濃郁的芝士和黑松露醬調製的沾醬是無敵組合，跟朋友開派對一同分享最佳。
材料
雞蛋 兩隻
燒烤大蘑菇 兩隻
沙律醬 兩湯匙
巴馬臣芝士碎 1茶匙
黑松露醬 兩茶匙
麵包糠 4湯匙
岩鹽 少許
橄欖油 200毫升
做法
1.用濕廚紙抹淨燒烤大蘑菇，去蒂切厚片備用。
2.打勻雞蛋，加岩鹽調味。 另備一碗麵包糠，將菇片沾上蛋漿和麵包糠至表面均勻。
3.燒熱橄欖油但不要過猛，筷子插入油有泡升上來時加入菇片，收細火炸至均勻，取出吸油。
4.把沙律醬混和黑松露醬和巴馬臣芝士碎拌勻成醬拌食。
貼士
菇片易收水縮細，所以炸時不要切得太薄，免得變乾片。
燒烤大菇
菇形大，肉厚又多汁，所以比較耐烹，不論用來燒烤或焗亦不會收水太多，變成細菇。含有豐富的銅和硒質，為人體所需的微量元素。
素食壯男
有些人或會擔心吃素會導致營養不足，影響身體和發育，因而對素食卻步。然而Elvis從小至大都是個健康男生，而且他熱愛運動，即使吃素都夠力夠精神。
蛋奶素金字塔
吃蛋奶素者只要留意飲食營養均衡，一樣吃得飽和健康，Elvis建議參照蛋奶素金字塔規劃日常餐單。
相比傳統肉食者的食物金字塔，位於頂端第二層的奶品、蛋、魚、肉及豆品類，會被更細緻地劃分和取代成蛋奶素金字塔第二層的奶品及蛋類、第三層的植物油和第四層的果仁及籽類，而原本屬第二層的豆品類則被劃分到最底層，以確保身體有足夠的碳水化合物和蛋白質。
他亦建議吃素者應每天運動半小時、喝水8杯、日曬10分鐘以吸收足夠維他命D，維持身體健康。
場地提供：Tic Tac Toe