這陣子走過中環卑利街，秋風吹來時，空氣中總是帶着淡淡的、像檸檬又像橘子的芬芳，然後看真一點，一串串綠得發亮的果皮已像垂簾一樣佔領了小攤檔的半道牆，提醒了我：曬果皮的時候又到了。
曬果皮這道風景，每年中秋過後至冬至前的有限時間內才會遇上，因為這是新會柑上市的時候，也只有新會柑的果皮曬成的，才能稱得上好陳皮，但正宗新會柑在上世紀末因受黃龍病打擊，已所餘無幾。現在市面上的新會柑，多是12年前在香港商人補貼下重新種出來的，但數目也大不如前，這也說明為甚麼好的正宗陳皮越來越貴，也解釋為何一串才十多廿塊的果皮，索價起碼$60-$100了。
正宗的新會柑皮，皮韌卻香味濃郁，油點特大，曬成的陳皮是上乘中藥，有說百年陳皮勝百金，就是因為中醫說好陳皮能醫百病。
自家曬果皮，可以去果欄買一整盒新會柑，用𠝹刀在柑底平均𠝹三刀，然後一剝就能完整地將果皮脫出，要整個果皮都能受到陽光照射，其實最好是放平地上天然生曬，在秋日和煦的陽光日子，一般曬三四天，等水份曬乾後就能入樽，等到翌年的清明前後又再曬上三數天，曬足三年後，就能成為陳皮。
只是除非家有後花園又或是天台，否則只是癡人說夢話。其實將果皮反起，老老實實的串起，放在窗邊掛起風乾，都勉強成事，只是花的時間相對較長。
位於卑利街的甜心鮮果店也為客人曬果皮，做了三年的佩姐笑說，有時一天可以𠝹上三四箱共四百個以上的柑皮，只是這些年新會柑來貨不穩，沒一早預訂好的，不一定想買就有。至於柑的果肉呢？「你要唔要呀？畀你啦，攞返去做果醬啦，咁酸冇人食㗎，丟去垃圾站囉，浪費都冇辦法。」佩姐也語帶可惜的說，一塊果皮果然值千金，但酸的果肉卻證明這些就是正宗新會柑了。
記者：李 莉
攝影：潘志恆
工序簡介
甜心鮮果店
中環卑利街19號地下