坊間買到的意大利粉，十居其九在外地製好烘乾運來，方便是方便，卻失去了最重要的靈魂：新鮮。這情況最近有變，一種來自北意大利的傳統餃子cappelletti，由地球的一隅移到香港，由一個本地女子手製出售，吃出的，是意國最傳統手製風味。這一切，源自一趟意大利之旅。
記者：區佩嫦
攝影：劉永發
這故事源自2009年，在加拿大長大回流香港的Catherine Wong到意大利遊玩時，偶然認識了開設餐廳的意大利人Filippo Sintoni，相識相分，兩年前再次在意國碰上，不算緣份算甚麼？「Filippo知道我對烹飪有熱誠，很想學習傳統意大利菜，得Filippo媽媽首肯下，他便教我其祖傳手藝。」Catherine說。
二人有着相同的飲食夢想，希望將正宗的意國手藝帶進香港，遂萌生合作在香港開設網上新鮮pasta店之意，結果出現了這個中意的飲食跨界組合──Il Mattarello。Mattarello是意大利文，解作麵擀，是家製pasta的必備用品之一，而在芸芸傳統的意大利pasta中，以意大利餃子cappelletti最令她印象難忘，順理成章成為主打。
芝士菜餡 煙韌厚身
Cappelletti是意大利北部Emilia-Romagna的傳統pasta，它又叫作dish of sunday，「每逢星期日，男士上教堂時會戴上帽子（cappello），然後一家人圍在一起製作餃子，由於這餃子有點像帽子，故被喚作cappelletti。」因為製餃子被視為周日的家庭活動，Filippo認為cappelletti蘊含着他們對食物的love and passion。店內所賣的cappelletti是Filippo的祖傳做法，以麵粉、雞蛋做麵皮，裹上混入芝士的菜餡，比tortellini更煙韌、更厚身，「你可以話意大利人古板，但其實他們對飲食很執着，無論食材、做法還是烹調方法都很堅持己見，就好像我們所用的食材，麵粉、free range雞蛋、芝士、番茄、羅勒等全部由意大利入口；南瓜、蘑菇、菠菜等則來自本地有機農場。Filippo堅持唔靚唔用，做醬汁的番茄每個成本亦要廿多元，雖然貴，但保證做出的pasta及醬料與意大利所吃的無異。」Catherine笑言意大利人不懂用黑心食材，他們更不知味精是何物，無論餐廳還是家庭所做的食物，一定要perfect才會用來宴客，讓享用者從食物中感受到愛。
每日鮮製 親自送貨
愛這種感覺的確較為空泛，但誠意卻讓我確確實實地感受到。每天早上合二人之力製作，用手搓出最新鮮的cappelletti，完成出品後即日自行送貨，送遞時更會解釋煮法，務求讓顧客吃到最美味的cappelletti，「我要保持每日鮮製，除了讓顧客食出原來鮮味外，亦因為不想將cappelletti冷藏後從雪櫃取出，再經過送貨的路途，令cappelletti的麵皮受潮而黏在一起，影響賣相又影響口感。我們送遞後客人可放入冰箱中保存，吃時直接從冰箱取出放沸水中，便不會影響味道。」Filippo更介紹三款cappelletti的傳統食法，一是加入肉湯中；二是拌橄欖油；三是混以bolognese sauce（像肉醬醬汁）。三者之中，拌橄欖油是Filippo最愛的食法。
店內還賣他們親手製作的醬料，我最愛是那個青綠色的Pesto Alla Genovese醬料，香草味超濃厚，鹹鹹香香的，與意大利粉絕對是最佳拍檔。「一般的Pesto醬都是煮過的，醬料內的香草已變啡黃，我們的香草醬則將材料舂爛而成，無論香氣、味道、顏色都比一般的鮮香和芳郁。」Tomato and Pepperoni醬則以廿多元一個的意大利san marzano番茄做成，這個醬料不加茄膏亦不加水，完全以番茄本身的汁來熬煮，味道酸中帶鮮甜，由於不加防腐劑，醬汁只可放一個星期。
雖然cappelletti在香港似乎不及tortellini普遍，但仍然吸引到不少本地及外國居民光顧，當中不少更是名人。在我威逼利誘下，Catherine才肯透露顧客有Hong Kong Madame網站的創辦人，也有著名首飾名錶的高層（再威逼下也不肯說名字，只肯說是C字品牌），「我們開店只有四個月，全部靠口耳相傳，生意尚算可以，最感動是有顧客很開心地告訴我，我們的pasta讓他有種回到意大利的感覺。」說時，Catherine眼角有點淚痕，希望憑着二人之力，可以讓香港人知道新鮮意粉的滋味。
精選材料
Cappelletti做法
Il Mattarello HK
http://www.ilmattarellohk.com
*須兩日前預訂，購物滿$500可享港島區免費送貨。