火炭的確是一個搵食的絕佳地點，讓我想起雞粥、乳鴿，還有那些惹味小炒，但西餐卻彷彿與這個工業區絕緣。然而，火炭就像其他地區一樣悄悄在變，只要多走幾步，踏入工業大廈，你自會找到另一個綠意盎然的小天地。吃着自家培植的水耕菜、喝一口自家烘焙的咖啡，陽光輕灑、暖意滿溢，萬幸在紛亂的社會裏頭，還有一個桃花源容你停下歇息。
記者：區佩嫦
攝影：陳永威
這個桃花源並不好找，藏於工業大廈當中，地舖不是五金便是車房，乘電梯到二樓後，還要經過一條略帶陰森的走廊。推門內進，藍白色的木調裝潢映入眼簾，適才踏着街邊污水、嗅着車房噴油氣味的不安感立時散去。環視四周，左首的開放式廚房並非最吸睛的地方，讓餐廳變得開揚的大露台才是亮點。踏出露台，有着各式各樣的香草，羅勒、檸檬、青檸、百里草、迷迭香……這裏就是餐廳老闆袁志軒（Ken）的小天地。
無菌栽種 25日即食嫩菜
熱愛耕種的Ken其實是位Iron Man，自小已在父母經營的五金廠打滾，後來生意越做越大，轉而經營鋼鐵業務。做了廿多年後，有感香港工業逐漸式微，決定急流勇退，只做鋼材貿易生意，着力發展他的興趣──耕種及烹飪，亦因此促成「綠色煮意」這家餐廳。他極愛吃沙律菜，甚至狂熱得去嘉道理農場學習有機耕種、到台灣學習水耕種植，奈何在香港找不到合適農地實行水耕種植。多年前，他特意花廿多萬將五金工廠變成水耕溫室，以日本技術及設備培植水種沙律菜。
Ken帶我到他的水耕溫室，在泛白的燈光下，倒像個實驗室。一排又一排的蔬菜整齊列在架上，不知是否燈光影響，那些蔬菜顯得特別翠綠。「溫室會控制溫度、濕度、光線，連用來栽種的水亦經過多重過濾並加入鎂等礦物質，一棵菜大約25日便可收成，纖維比土種的還幼嫩，亦能提升甜度。為了保持衞生，溫室設有紫外光消毒，每次入內均須穿上保護衣、消毒雙手。這些菜在無菌環境下生長，可以即摘即吃毋須沖洗，不過略浸冰水或放入雪櫃，會更爽更甜，反而不宜烹煮，因為纖維太幼，很易融化，生吃味道更佳。」連Ken的仔女亦愛將這些水耕菜當作零食，自己鍾情更得家人欣賞，自然加倍落力。「哈！就是因為太落力，經常將收成派街坊，數量多至派不完，與其浪費不如將栽種、烹飪的興趣發展成為事業，剛好旁邊的單位放租，故改裝成餐廳，盡量做到自給自足。」
原汁原味招牌菇湯
大廚黎浩生（Charles）每天都會在溫室採摘沙律菜，配上時令食材做出各款沙律。就像採訪當天吃的田園沙律，便用上本地菇場剛送來的超大烤菇，Charles撒上海鹽烤熟，伴以牛奶芝士，以及經低溫烹調的車厘茄，那些沙律菜更是清甜爽脆。餐廳的招牌菜必數蘑菇湯，淺嚐一口，那股菇香濃到不得了，而且十分濃稠，有種漿口的感覺。Charles特意用上十款新鮮及乾製菇菌做出這道招牌蘑菇湯，如冬菇、雞髀菇、乾蠔菇、乾牛肝菌、乾森林冬菇等，新鮮的菇會先焗燒逼出菇味，乾製品則會炒香，然後加入自家熬製的雞湯，再打成茸。期間完全沒有用上一滴忌廉湯，那種濃稠感全靠新鮮菇本身的黏性，喝時加入少許橄欖油，更添芳香。
這兒的咖啡亦不可不試，像看似簡單的Latte，便用上40%印尼曼特寧、40%危地馬拉及20%的埃塞俄比亞咖啡豆拼配而成，咖啡香較為平均，又可突出奶香，簡直齒頰留香。咖啡豆同樣出自餐廳的自家咖啡烘焙室，主理人許紹韋（Sam）現年20歲，於18歲時已取得咖啡師資格，最愛親身到訪世界各地的咖啡莊園採購咖啡豆，以免農民被剝削，而最大得益者更是本地的一班咖啡迷，因為在這兒用$30便可喝到各種咖啡佳品，的確是賞心樂事。
由簡單的一棵菜、一粒咖啡豆都甚為講究，我笑問不怕蝕本嗎？Ken坦言飲食業很難做，但相信會有食客懂得欣賞他的理念，盡量用優質的食材把菜式做到最好。賺錢？打後再算。
綠色煮意
火炭山尾街43-47號環球工業中心西翼2樓203室