1879年，愛迪生發明了電燈。但有沒有想過，在電燈發明以前，釀酒師如何在黑暗的地底酒窖內試酒？
靠的原來是隻淺細的銀碟，名叫tastevin，只有杯墊大小，入面有凹凹凸凸的波點及條紋。十五及十六世紀時，酒窖只靠蠟燭照明，釀酒師會把這銀碟掛在身上，隨時用來試酒。藉着反射在凹凸的圖案上的燭光，察看酒色及清澈度，判斷酒是否已經陳釀好。
可是這傳統的銀碟試酒法亦有其問題：一，它只適用於紅酒，對於白酒的酒色觀察相對差；二，畢竟是金屬，它對聞香會有影響。所以當愛迪生的偉大發明出爐後，各酒窖便改用電燈照明，釀酒師亦改用玻璃杯品酒，不論色、香、味，都能發揮得更好。
但作為一種傳統，以及身份的象徵，在法國還會見到一些釀酒師或侍酒師戴上tastevin頸鏈，就像童軍徽章一樣。Burgundy地區甚至有一個品酒騎士會（The Confrérie des Chevaliers du Tastevin），會員就以一條tastevin頸鏈為記。
Hugo's最近便買入六隻tastevin讓客人一試這古老品酒之味，配上兩款陳年波爾多紅酒。侍酒師會待你柯打紅酒後送上小碟試酒。老老實實，對於品酒的作用不大，不過看見紅酒在蠟燭光下像寶石般瑰麗，又的的確確是一個既古老又浪漫的體驗。
記者：陳詠敏
攝影：潘志恆
Hugo's
尖沙嘴河內道18號凱悅酒店大堂樓層
供應期至12月底