上一代的香港人，很多都帶有鄉愁，他們很多不是香港土生土長，因着各自的原因，離開自己出生成長的地方，來到香港這個當時仍寂寂無聞的小城市，繼續為生活和生存打拼，然後落地生根，建立了自己的家庭。然而從他們的飲食習慣中，仍然可以看出他們悄悄藏起的淡淡鄉愁。今次為我們示範廚藝的印尼華僑丘伯伯，雖然已習慣香港式生活，沒想過要回印尼居住，但每逢香港過新年時，他都會炮製「不正宗」印尼大餐，堅持要吃出他對這故鄉的一點點思念味道。
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
丘宏勇 77歲
印尼華僑，在當地出生，年輕時因當地排華而輾轉到了中國，後來再移居到香港，結婚生子，落地生根。
丘宏勇伯伯看着他女兒一家和我吃串燒吃得津津有味，便一臉笑眯眯，然後輕描淡寫的問：「味道還可以吧?」我們大力點頭，他就更開懷。丘伯伯教我，這個Sate Babi（印尼話沙嗲豬肉）在當地不常見，因為當地人信回教，不吃豬肉，街頭的沙嗲串燒都以雞肉和羊肉為主。「可是幾十年前我初來香港，要買羊肉並不容易。想做沙嗲給自己吃，便惟有買豬肉來代替。」現在要買羊肉很方便，但丘伯伯說家人和親友普遍更喜歡豬肉，所以他也繼續用豬肉來做自家沙嗲串燒。桌上還有黃薑飯和Soto牛肉湯，吃得每個人也連聲讚美，我想當然地以為一定是他從爸媽那兒傳授的手藝吧？誰知丘伯伯主動自首：「這些其實是不正宗的印尼菜啊！」吃着串燒的我頓時都O晒嘴，就等丘伯伯解開謎團。
回鄉學做菜 串燒架當寶
原來一切還是因為鄉愁。1965年，印尼發生排華事件，丘家孻仔宏勇當年二十多歲，倉皇中跟二哥一起從萬隆逃難到中國，他們回到原來祖籍地福建，後來再輾轉來到香港，而他的大哥和其他親人仍留在印尼。這個孻仔向來在家中多人照顧，家裏飲食從不用他動手，所以他不懂得做印尼菜。離家後一切要自食其力，做飯當然也要靠自己，但因為已來到中國和香港，做的也就順理成章是中菜，那對印尼菜的思念也只好偷偷收起，踏實地在香港生活。後來丘伯伯和兄長們各自成家安頓下來，一次回印尼探哥哥，他便從哥哥家裏的工人學回一點他想念的味道。「我就站在他工人身邊看着她做菜，她的做法很傳統，也很繁複，我沒有完全照跟着來做，就按照自己的口味再變化。」 丘伯伯說家人現都不在印尼，他已甚少回去，但看他把那從當地買回來的串燒架當寳貝，便知他仍心念根源地。
Sate Babi 沙嗲烤豬肉串
Sate就是最為人所知的東南亞烤肉串，做法不算難但要花心機，要早一晚把肉切好、醃味，燒的時候不能偷懶，要不時翻動又要無懼煙火攻眼，我站在丘伯伯身邊看着他燒肉也攻成 『淚人』，他卻笑說習慣了，還一直催我要趕快點上甜豉油和花生醬同吃才最美味。如此辛勞才得來的美味，怪不得也是丘家新年時才會做的隆重菜式了。
材料
豬脢頭肉（可帶少許肥肉） 2斤
蒜頭 1瓣
紅葱 3粒
油 2湯匙
蠔油 4湯匙
蘸醬
沙嗲花生磚調成的醬 適量
甜豉油 適量
配菜
青瓜 300克
醋 200毫升
糖 200克
鹽 半茶匙
做法
1.豬脢頭肉切成1厘米方粒，肥肉部份另外切出備用。蒜頭和紅葱頭切碎拌入脢頭肉粒中，加入油、蠔油同醃，包保鮮紙，放入雪櫃雪一晚備用。
2.竹籤先浸水潔淨，把肉粒串起，在部份肉粒間可串入肥肉，每串約穿6粒豬肉。另製作配菜的酸青瓜，把青瓜切粒，加入鹽、醋和糖醃15分鐘。
3.把肉串放在燒架上燒，不能太猛火，燒時要不時翻轉肉串，至肉剛熟即可。連醃青瓜、甜豉油和沙嗲花生醬同上。
小貼士
烤豬肉想要更香更嫩，便要選用脢頭肉，不怕太油的話可在脢頭肉串中夾雜幾粒帶肥肉的部份，但肥肉粒因為較難熟又搶火，最好夾在中間而不要插在最頂端。
Soto Daging Sapi 牛肉湯
丘伯伯說，Soto是印尼食物，基本組合就是清湯、肉類和蔬菜，這次他示範的Soto以牛肉作主角，一般在當地吃到的是以牛腩來煮，但他嫌太肥，所以改為用牛腱去煲，出來湯色更清爽而肉又有彈性，更受家人喜愛。看起來和吃起來味道有點像中式清湯腩，但香料味更濃郁。
材料
白蘿蔔 2斤
牛腱 1斤
Salam香葉 4塊
香茅 2支
南薑 1塊
唐芹 1棵
白胡椒粒 20粒
水 300毫升
鹽 1茶匙
做法
小貼士
牛腱切太細塊煲太耐會變硬，所以先切大塊煲好才切細，吃起來更嫩。
Nasi Kuning 黃薑飯
黃薑飯是印尼家庭中的年度大菜，通常都是大時大節時才會做。丘伯伯說在香港他也是新年才會煮一次，原因？「因為正宗的黃薑飯是很囉嗦的!」丘伯伯口中的「囉嗦」，即是麻煩。翻查正宗的做法，黃薑飯需要多種香料，又要八角、丁香、豆蔻、薑再連同雞一同蒸煮，要花很多時間，而這簡化版便是他變革而來，反正也受家人親友歡迎，正不正宗又有何關係呢？
材料
Salam香葉 6塊
香茅 3支
椰汁 200毫升
南薑 1塊
米 4杯（量米杯）
黃薑粉 1.5湯匙
水 適量
鹽 1.5茶匙
配菜
煎蛋絲、醃青瓜、炸紅葱頭、蝦片 各適量
做法
小貼士
椰汁和水加起來看似份量很多，但椰汁煮過後會收乾，所以不用擔心飯會太濕。