蘋果生活:開張四個月即摘米芝蓮一星 叻過鏞記燒鵝王子爭番啖氣

蘋果生活:開張四個月即摘米芝蓮一星 叻過鏞記
燒鵝王子爭番啖氣

【本報訊】《米芝蓮指南》推出2015年新書,燒鵝名店鏞記繼續榜上無名,但由鏞記甘家後人創辦的兩間新店「甘牌燒鵝」及「甘飯館」卻納入書中,分別取得一星及一般推介的評價,成績超越老店。甘牌燒鵝老闆甘崇轅感慨,今次「爭番少少氣!」
記者:彭美芳 袁樂婷

甘崇轅指,今次摘星已代表認同父親對他的燒鵝栽培成果。謝榮耀攝

《米芝蓮指南 香港 澳門 2015》共有200多間食肆推介,香港有5間三星級、14間二星級及45間一星級食肆。燒鵝老字號中環鏞記酒家1942年創立,屬名人飯堂,但2010年爆爭產內鬥,2011年取得米芝蓮一星後,近年無再入榜,2014年起更被剔出《米芝蓮指南》,今年同樣無名於書上。
2010年鏞記第二代大當家、長子甘健成入稟高院要求母公司清盤,2012年甘健成不幸突然離世。甘家第三代自立門戶,甘健成長子甘崇軒在天后創立「甘飯館」、另一兒子甘崇轅在灣仔創立「甘牌燒鵝」,兄弟同選在爸爸生忌日(7月2日)為新店開張,短短四個月,甘牌燒鵝殺入《米芝蓮指南》一星推介,甘飯館成為一般推介。
甘崇轅知道獲得好評後說:「爭番少少氣!」該星已代表認同父親對他的燒鵝栽培成果。他即時通知媽媽、嫲嫲、大哥甘崇軒等家人,最開心的當然是嫲嫲。甘崇轅10年前入行,以往從事電腦業,父親有時到海外探他,一年只見六分一時間,但仍把燒鵝秘技及家族生意融入生活小節,「以前唔明點解爸爸要同我講呢啲,原來係想浸淫我」。

甘牌燒鵝用炭爐燒鵝。

鏞記傳統前菜皮蛋酸薑及豆腐,甘牌燒鵝也有提供。

「對得住爸爸同爺爺」

灣仔甘牌燒鵝面積約千呎,20位老員工,36個席位,只做燒味這專業。開業前,甘崇轅和老師傅黃群生等,食勻50多間灣仔燒味店,「爸爸成日話,人哋唔係食你個名,如果(食物)唔掂,下次唔再來」,甘崇轅相信傳統等同好質素,「𠵱家啲人怕工夫多,舊味道易失傳」,他最想的還是「對得住爸爸同爺爺」。灣仔小店有幅畫,掛上金牌的甘健成把燒鵝交給甘崇轅,而家中成員、夥計均在畫中,是他的烏托邦。
天后的甘飯館老闆甘崇軒不在港,客戶經理鍾雲富跟隨甘健成29年,對該店被嘉許感意外。

【甘牌燒鵝有星】
店舖設計以懷舊為主,配上有甘家的全家福畫照,人情味濃。

【中環鏞記無星】
鏞記曾被《米芝蓮飲食指南2011》評選為一星級榮譽食肆,今年未有納入書中。

鍾雲富拿出一本甘健成保存多年的小書《美味求真》,外表如秘訣,實為鏞記多年經典廣東菜,鍾雲富不時將其中菜式,重現食客眼前,保存廣東菜的文化,例如金錢雞、紅燒龍躉皮等。
鏞記市場部經理余小姐指,鏞記是實事求是做燒鵝,除了燒鵝外也做正宗粵菜,相信實力已公認,而和甘牌燒鵝、甘飯館的營商方式不同,不作比較。
食評家劉健威稱,三家燒鵝可謂一脈相承,無論選鵝、燒製基本上沒太大分別,而且三家都是幾乎用同一配方的秘製醬汁,「都係加咗花生醬、麻油」。他反而認為也獲一星的一樂燒鵝的選鵝及燒製更佳。