【搶先食】搞邊科!佐賀和牛入籠蒸?

【搶先食】搞邊科!佐賀和牛入籠蒸?

人人都知日本和牛頂呱呱,用來燒或者鐵板,都是極上滋味。偏偏九龍城有間日本餐廳,就將A5級和牛切薄片後,放入鋪了旺菜、水菜、本菇等時蔬的木籠來蒸。別以為老闆是沒有見過世面的土豪,相反他奔走日本多時,專做日本食材、清酒批發。話說他有次在銀座的高級餐廳見到此食法,沿自福岡縣柳川市的鄉土料理,一吃之下,發現和牛多餘的油香,被蒸出來後,並滲進墊底的蔬菜,油膩感大減,卻又能保持嫩滑。於是他特地去淺草一間手做廚具的老店馬嶋屋,以每個$5,000的價錢,訂造了一批花柏木方型大蒸籠運來香港開店用。

A5級的佐賀和牛配上九州時蔬一同入籠蒸,是季和老闆一次到銀座出差時吃過的食法,一試愛上,決定親身引入香港。(A4和牛二人餐$680;A5和牛二人餐$880)

二人用的黑豚蒸籠套餐,賣$680,已經有刺身、串燒、燒魚、天婦羅和沙律,份量很充。

多款可愛的清酒杯,先打骰子,擲到哪種公仔,就用哪款酒杯飲。

侍應將和牛、黑豚,甚至北海道鱈場蟹腳整齊鋪在九州直送的野菜上,蓋上木蓋,蒸1分鐘。打開蓋子,木香撲鼻,薄薄和牛片依然腍滑,濃而不膩;而底下的蔬菜則盡沾和牛肥油,鮮甜得來帶肉香。$680至$880一個二人餐,有刺身、串燒、烏冬、籠仔菜和肉,夠飽有餘,只是稍嫌肉量偏少,未夠盡慶。

店內有多款日本直送清酒,部份更是獨家入貨,用來配牛,一流。

季和開在九龍城,是區內少數有水準的日本料理。

季和老闆是日本通,又是清酒批發商,店內當然可以飲到獨家清酒。好似來自山形縣的「辯天」就是其中一種,聞說是日本大使館指定的送禮清酒;又好似帶金箔的新潟「福酒」,就是日本人喜慶場合愛飲的清酒。不止酒單特別,價錢亦比外面便宜一至兩成,非常抵飲。老闆又從日本精心挑選很多得意的酒杯,借給客人使用。有些杯子底部竟然有個窿;有些杯子就模仿日本傳說的天狗,有個長鼻子,不可以放平,目的就是要大家乾杯盡興,非常有趣。

季和
地址:九龍城南角道12-14號

記者:胡慧敏
攝影:陳永威

潘紹聰X柳俊江
星期一至五 晚晚「搵鬼睇」
http://hk.apple.nextmedia.com/horror