相傳愛爾蘭人每年萬聖節，妖魔惡鬼漫遊人間，人人都要扮鬼扮馬，仲要將大南瓜雕成Jack-o'-lantern放在家中，鎮宅保平安。我知𠵱家人人屋企豆腐膶咁細，想搞吓氣氛都有難度。不過那些用來裝飾萬聖節的墨西哥橙色南瓜，純粹個樣夠經典，論味道，肉粗味淡，唔多好食。要食，梗係食香港本土種的有機南瓜，香氣細膩又甜美，鹹食甜食，各有性格，那才是最秋天的味道。
記者：胡慧敏
攝影：劉永發
沒想過在香港都可以親手摘南瓜，代價是要坐火車到上水，再轉$70的士到接近打鼓嶺邊境。到達後你會發覺一切都值得，因為「有心機」農場主人吳碧雲（Joey）把這個有機農場做得有聲有色，25萬呎地方，井井有條，稻米西瓜苦瓜番茄無花果香草甜椒……應有盡有，難怪很多家長都專誠帶孩子來參觀，順便即摘即買回家。
皮薄肉甜 奶油南瓜
Joey告訴我，南瓜需要約100天生長，現在收割的南瓜，都是7月落種，正值香港最熱最濕的日子，果蠅為患，所以她只會種抗蠅能力最高的奶油南瓜（Butternut）。「待這批夏瓜收割後，就可以改種其他品種南瓜。冬天下的種，選擇較多：日本南瓜、中國南瓜，就連玩具南瓜都可以種得到。」Joey耐心解說。其實眼前這種奶油南瓜，是幾年前從歐洲引入的新品種。要種得好，除了空間夠，陽光足，她還落重本特地用上歐洲的有機肥料。「釀完酒的葡萄皮、或者咖啡渣都是很好的肥料，歐洲南瓜用歐洲肥料，就好似食番家鄉菜一樣，自然長得更香甜。」瓜如其名，肉質偏creamy，皮薄肉厚，纖維少，帶淡淡花生味，最重要是夠香夠甜。與平時吃開帶栗子味的日本南瓜，各有特色，各領風騷。
走到溪邊的南瓜田，撥開茂密的心形葉子，已經見到果實纍纍，葫蘆形和橢圓形的南瓜都已經轉色，等待收割。剪下一個，皮很薄，體形的骰，卻很墜手。南瓜厲害之處是可以存放很久，起碼半年，一年也沒有問題，外皮不變，果肉不乾，而且越放越甜。從前農民交通不便，又沒有雪櫃，冬天要儲糧，南瓜絕對是不二之選。
一個南瓜 周身食得
南瓜除了那金黃豐滿的果實，原來花、嫩梢甚至種籽都可以入饌。意大利人最喜歡將又黃又大朵的南瓜花炸香，酥酥脆脆，漂亮又可口。至於南瓜那攣攣的莖蔓，只要將幼毛洗掉，就可用來清炒，入口柔嫩，比一般蔬菜多了份清新。吃罷南瓜，記得不要丟掉瓜籽，越大粒的南瓜籽越好吃，可用湯匙挖出，洗去黏住的瓜瓤，抹乾，加點鹽炒至金黃色，又或者用焗爐以170℃烤10分鐘至香脆，可以成為健康的零食，廉價有益。
好味有機南瓜
有心機 新界打鼓嶺坪輋李屋村22號
費用：$30（場內消費可扣回）
查詢： http://www.zeno.com.hk
萬聖節限定 天然甜南瓜雪糕
都說種南瓜要地方大，香港寸金尺土，本地南瓜少之又少。不過對食材有執着、有堅持的廚師，還是會想辦法將這種完美的秋天味道送到餐桌。位於粉嶺工業村內，標榜“from farm to table”的「IPC Foodlab」法籍大廚Louis就是其中一人，他不但在天台種南瓜，也會向本地有機農場收購。今年，更特地構思好幾道專為萬聖節而設的南瓜菜式，快將推出。
當中我最喜歡的是南瓜雪糕，Louis用了肉多甜味重的Muscade南瓜打成，不加白糖，只下少許蜜糖調香，甜味主要來自南瓜本身，甜得天然健康。「這雪糕很難天天做，如果切開南瓜，發覺甜度不達標，我就寧願唔賣，絕對不靠加糖破壞原味。」
雪糕未必天天有，但南瓜risotto、南瓜湯就可以吃到。南瓜湯用了水份多的Banana Pumpkin打成，Louis認為單是南瓜加忌廉口味較寡，所以加入些少豆蔻增加香氣，飲起來幼滑如絲，香甜濃郁，吃得出真材實料。飽餐後，別急着埋單，記得來一杯南瓜咖啡。餐廳經理來自智利，用家鄉方法將薑、呍呢拿、玉桂與南瓜熬成濃稠糖漿，加到用埃塞俄比亞咖啡豆沖泡的奶泡咖啡中，啖啖甜美，濃濃的香料芬芳，溫暖人心，也為這個秋天帶來甜蜜滋潤。
IPC Foodlab
粉嶺安樂工業村安樂門街26號IPC中心地下
去膩南瓜汁 配鹹香火腿牛肉
用成擔心機育成的本地奶油南瓜，售價一斤$35，比普通南瓜貴逾一倍多，不過蘇豪Posto Pubblico的大廚Tofiq依然覺得物有所值，而且一直幫襯有心機取貨。「有機南瓜有天然瓜味，甜度足，簡單烹調就已經很好食。」做慣意大利家常菜的Tofiq話，自己家鄉有不少菜式都以南瓜為主，也是當地人在10月都愛吃的食物。
就像名菜Saltimbocca，就是用煎牛仔肉配風乾火腿，Tofiq趁這季節南瓜當造，特地配上南瓜粒醬汁，成為「秋季限定版」。味道濃重的牛肉與鹹香的火腿，本來是陽剛組合，得甜美的南瓜汁相伴，油膩感馬上化解；南瓜汁與肉同煮，令瓜粒也沾上肉香，配搭美妙。
意大利人在秋天開party還有一道必食菜，就是油醋南瓜。南瓜焗香後，泡在橄欖油和紅酒醋中10分鐘，再煎香。軟軟爛爛的瓜塊，入口即溶，酸得令人口水急速分泌，可是酸味過後，舌頭卻又慢慢吃出南瓜天然的甜，很有趣。這道伴菜，最好就是伴牛扒吃，可以清走肥滯感覺，一新味蕾。
Posto Pubblico
中環蘇豪伊利近街28號地下
潘紹聰X柳俊江
星期一至五 晚晚「搵鬼睇」
http://hk.apple.nextmedia.com/horror