那個上午，我穿過人來人往的繁忙街道，在橫街鑽進了一棟工廠大廈，最初以為這個世界只有冷冰冰的感覺，誰知這裏另有一片綠，原來是素食熱潮現已入侵。這場在工廠發動的素食革命，談不上轟轟烈烈，卻讓我們輕輕鬆鬆，享受天然的味道，為紛亂的城市帶來一刻的喘息。
記者：何嘉茵
攝影：劉永發
社企撐師奶 新派天然素食
「以前非素食者一聽到齋就好驚，總覺得淡口寡味，但素食不等於齋，沒有宗教成份，菜式變化多端，更容易被人接受。」蔡集文（Keith）說。他是新開張的素食店ATEEN的大廚，本身茹素三年，中西式餐廳都做過，希望憑創意吸引非素食人士，所以在菜式上花了不少心思。店子位於荔枝角工廠區，佔地三千多呎，裝潢是工廠飯堂格局，由非牟利團體大覺福行中心以社企方式運作，為基層女士、癌病、情緒病康復者等提供就業機會。
來到廚房，你會看到有趣的景象。食肆廚房向來是男人的天下，但這裏負責備料是一眾師奶兵團，她們均曾接受培訓，而Keith作為唯一大廚，則站在爐頭旁指揮、炒菜，忙到無停手。訪問期間，他正準備當晚的私房菜菜式，見着他將南瓜、紅菜頭、菠菜等鮮榨成汁，再拌入麵粉在平底鑊煎，一塊塊剪開砌成五色薄餅，不怕麻煩，貨真價實全天然製，令人賞心悅目。食時包入麵筋、西芹及青瓜，蘸上甜醬，像吃北京填鴨般，很有趣。他又崇尚天然素食，相信不時不食，像拼盤小食用秋葵、紅菜頭等時令蔬果，拌上自家製醬汁，很花心機。晚上走新派素食路線，午市則賣三餸飯連滋潤湯水，價錢實惠，很受附近上班族歡迎。每逢晚上，荔枝角工廠區又回歸寧靜，在餐廳用膳難得地沒有外間的繁囂氣氛，員工勤快、友善，比坊間一般的「黑面神」侍應好得多，很有慢活感覺。
ATEEN
長沙灣青山道489-491號香港工業中心A座2樓A13室
＊私房菜： 9道菜，每位$200，6位起，須一天前預訂。
愛素愛到轉行 媽媽住家素食
「我不是只想開一間餐廳，反而更想設立一個平台用來推廣素食。」全心全意素食坊的老闆黃明芳（Reginia）說。近年觀塘工廈開了很多像她店子一類的餐廳，中午只賣套餐，以寫字樓客為主，晚上則做私房菜，不定期舉辦cooking class，不同的是，它是一間素食店。Reginia從事製衣30年，茹素廿多年，愛素愛到轉行，先後在紅磡賣四川麻辣素餃，又和朋友做網上素壽司到會。「好多人對素食唔了解，像唔少非素食餐廳煮素菜時，會落雞粉調味，存有不少謬誤。」
午市套餐每日設三款，有齊湯、前菜和主菜，走住家路線，烹調手法及調味盡量簡單，以保留食物的原味。晚市轉做私房菜，菜式多為考功夫之作。眼前的賽螃蟹是素菜版，番茄上的枝竹豆腐和南瓜碎，是為了模仿蛋白及蟹肉，像真度高，當我正遲疑它的味道如何時，Reginia滿有自信說：「保證你食唔出和真的賽螃蟹有何分別。」淋上醋調味後，質感很軟滑，竟有淡淡的蟹肉清甜味。「我未茹素前，最喜歡食蟹等海鮮，是用記憶煮出來的味道，事前工夫繁複，像要將枝竹做到蛋白的質感，就要用不同的時間及溫度煮，素菜都可以好好玩。」
全心全意素食坊
觀塘成業街19-21號成業大廈2樓24室
＊私房菜按菜式而定，每位$150至$380不等。
唯一素食超市 700乾濕貨
純素超市，即只是售賣素食產品的超級市場，早已在歐洲地方流行。歐洲首間純素超市Veganz，在2011年於德國柏林開設，此後積極擴張，其他大城市如法蘭克福都有分店，而去年台北亦開設首間純素超市iVegan。最近，香港也出現了首間素食超市，它設在葵涌區工廈內，名字叫甘薯葉，佔地約700多呎，乾濕貨約有700種。
超市位置很隱蔽，藏身在工廈寫字樓內。老闆王世豪（Gordon）家族原是做成衣生意，但自小茹素的他和媽媽都想推廣素食，便把生意轉型，專心賣素，身兼批發及零售商，主力售賣台灣、馬來西亞產品。「台灣和馬來西亞的素食文化走得好前，素食產品亦多元化，較貼近我們口味。雖然歐美素食產品亦多，但大部份都含葱蒜，所以不太適合。」產品精挑細選，有些更是Gordon親身到當地廠房，了解生產過程，試過才引入。「台灣用較多的大型高科技機器，濕貨類以大豆纖維為主，而馬來西亞則較偏向人手做，製作方法較傳統，多用麵筋製作如素雞鴨、素丸等。」店子現仍在起步階段，未來會增加銷售點，增設網上購物及離開工廠區開分店，希望吸引更多非素食者嘗試。
甘薯葉
葵涌大連排道35-41號金基工業大廈8樓
潘紹聰X柳俊江
星期一至五 晚晚「搵鬼睇」
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