眼前穿着熱褲的江碧蕙穠纖合度，容光煥發，感覺比較像女明星，恕我難以把她跟兩子之母和退役女騎師這些身份連結一起，更遑論會相信她能煮得一手好菜。然而這一切錯誤的猜疑，都在這女子一批一削的流麗動作中消退。江碧蕙說這些菜式都是嫁到法國後學來的。喔，有些人就是有學東西的天份，她應是這類人，不論騎馬還是煮菜。
記者：謝翠玲
攝影：陳永威
Profile：江碧蕙 Sherie
•最為人傳頌的傲人往績是香港最年輕華人女騎師
•嫁給同是騎師的法國人李格力後定居法國
•從丈夫和奶奶手中學來一手傳統法國菜
•曾經歷墮馬傷患，幸康復無礙
江碧蕙（Sherie）近5年跟丈夫和兩個兒子定居巴黎，但她自己的工作基地還是在香港，所以每三兩個月便要巴黎、香港兩邊飛。以為像她這樣事業型的女子會是「無飯煮婦」，結果卻是相反。回到法國的家，Sherie便會穿上她的圍裙，變身成為家人洗手作羹湯的傳統女子。然而她告訴我一個秘密：「在結婚前我可從來沒給我老公煮過飯。」
學法國人做菜 食材講究
Sherie的法國騎師老公李格力是她當騎師時的師兄，看着這個才20歲出頭的嬌滴滴女子，大概以為婚後應該要當煮夫，誰知原來娶了個入廚高手。「我小時候也有幫家裏煮飯，但去到法國便開始學法國菜。」
丈夫李格力閒來也愛入廚，再加上廚藝了得的奶奶，Sherie便學得一手法國菜，也學上法國人做菜時對食材的堅持和講究。像鵝肝沙律要配法國金蘋果，又如今次燜牛尾要用罐頭番茄：「在法國單是用來做沙律的番茄已有十種八種，平日我會用新鮮番茄煮醬汁，但這次回來香港才發現買到的新鮮番茄都較酸，所以寧願用歐洲罐頭番茄來煮。」
Sherie是個靈活變通的人，所以她更常做的是把她擅長的中菜做法跟法國做法融會貫通。她滔滔不絕地分享那煲燜牛尾雜菜湯是美味的佳品，千萬別浪費，「晚餐吃雜菜配牛尾，湯則會留起，隔天用來煮通粉，再加點用中式方法醃過的牛肉片或牛肉粒一起煮便非常美味。」聽她講已覺口水流，可惜我沒法試她這做法，因為後來我試做了她的燜牛尾，那個煲過牛尾的雜菜湯底根本還沒留起，便已美味得禁不住喝光光。
鵝肝沙律
這個鵝肝沙律是節日大菜，每逢聖誕節和新年都會出現在餐桌上。Sherie說鵝肝雖然美味但始終油膩，所以法國人會更懂得少吃多滋味的道理。這個指定要配上法國金蘋果的食譜是丈夫李格力教她的，那有試過他做的嗎？「他『指』點我煮就有份，哈哈。」
材 料
鵝肝2塊
沙律菜100克
車厘茄10粒
牛油15克
法國金蘋果1個
鹽、黑胡椒各少許
油適量
法國黑醋1湯匙
做 法
貼 士
煎鵝肝不要煎至完全熟透，不然會太腍身，而煎鵝肝前不用解凍，要放在雪櫃雪着保持硬度，煎起來表皮才會脆。
法式燜牛尾
江碧蕙嫁到法國後，由法國奶奶手中學來這個傳統的法式燜牛尾秘方。先以香草雜菜湯熬煮至牛尾變腍身，吃之前再以番茄醬汁炆一炆來令牛尾更入味，雙次烹調的做法煮出來的牛尾腍身之餘，比中式燜牛尾更多了一陣清甜味，是意外驚喜。
材 料
牛尾１條
甘筍2條
洋葱1個
西芹1棵
大葱2棵
羅勒2棵
百里香4條
原粒黑胡椒12粒
罐頭番茄1.5罐
茄膏1湯匙
水、油、鹽 各適量
做 法
1.甘筍削皮切半，洋葱切大塊，西芹連菜葉切大段，大葱切段。煲中加入水至1/3滿，煲滾，加入已切好的蔬菜和黑胡椒粒，再加入羅勒和百里香，蓋上，煲滾後收中火繼續煲。
2.燒熱鑊，下油，把牛尾件放入，先不要移動，煎至表皮帶焦香和發出香味，才轉煎另一面的表皮部份。
3.把煎香的牛尾放入在熬煮的雜菜湯中，蓋上，以中火再熬煮半小時，放入真空煲裏煲3小時。如用壓力煲則約1小時15分鐘。
4.另燒熱鑊，下少許油，倒入罐頭番茄連汁，加茄膏同炒香。把牛尾也加入繼續煮，至醬汁收濃身，便可上碟，配上煲蔬菜水的雜菜同吃。
法式薄餅
這個快速而隨性的法式軟薄餅是Sherie家中的王牌甜品之一，因為最受她兩個兒子歡迎。如果平常在家想吃這甜品，又沒有空做太複雜的橙酒醬汁之類的話，可以撒點砂糖再配上朱古力，也是個簡便又美味的配搭。
材 料
法式薄餅粉190克
蛋3隻
發粉6克
呍呢拿香油半茶匙
牛奶約300-350毫升
朱古力塊適量
砂糖、油各適量
做 法
貼 士
粉漿調勻後要放一小時才用，可以讓粉漿得到適當發酵，煎起來效果更好。
場地提供：The Kitchen，The Tonno 髮型：Ricky Chow